檢視黄面的原始碼

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|  style="background:  #E6E8FA" align= center| '''<big>黄面</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190620/ab2c42cd4135451889d4b668bb5f70a8.jpeg width="320"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/321796603_351604 来自 搜狐网 的图片]

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'''<big>中文名</big> '''：黄面

'''<big>名称原因</big> '''：因颜色油亮金黄

'''<big>所属地区</big> '''：新疆小吃

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'''黄面'''又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生[[植物]]。

民间流传着很多赞美[[节日]]美食的谚语，如“舒服不过躺着，好吃不过饺子”等<ref>[https://www.sohu.com/a/450487876_749350 大年三十除夕夜 | 祭祖、守岁、燃爆竹，欢声笑语辞旧岁，阖家团圆迎新春]，搜狐，2021-02-11</ref>。清人袁枚《随园食单》中以“食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”赞美[[月饼]]的美味<ref>[https://chihe.sohu.com/a/809823420_121702330 中国的传统节日为什么都和吃相关？]，搜狐，2024-09-18</ref>。

==黄面简介==

在[[昌吉市]]、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的喜欢。

制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面[[师傅]]双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的[[面条]]。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。

所属地区：新疆小吃。

工艺：熬煮氽炖烩焖法。

==制作材料==

面粉2500克，食碱25克，鸡蛋8个，菜[[葫芦]]50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

==特色==

面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。又名[[新疆]]凉面。

==黄面做法==

1.将[[面粉]]加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。

2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油[[辣椒]]、芝麻酱，上放芹菜即成。

==制作要领==

1.和[[面团]]时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；

2.面团揉好后要饧透；

3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]