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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>黄豆焖猪蹄</big> ''' |- | [[File:U10493P1335DT20150108095525.png|缩略图|居中|[http://shanxiji.sinaimg.cn/2015/0108/U10493P1335DT20150108095525.png 原图链接][http://shanxi.sina.com.cn/datong/eat/2015-01-08/09559458.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 :黄豆焖猪蹄 |} '''黄豆焖猪蹄'''是一道美食,主要材料有黄豆、猪蹄等,辅料有[[黄豆]]、 生抽、[[八角]]等。黄豆焖猪蹄是一道家常菜。<ref>[http://shanxi.sina.com.cn/datong/eat/2015-01-08/09559458.html 黄豆焖猪蹄(附图)],</ref> 黄豆油油糯糯的特别香,猪脚的油都炖出来了,一点也不肥腻,营养又美容。 =材料= 主料:猪蹄 辅料:葱、姜、八角、桂皮、香叶 调料:生抽、[[老抽]]、[[蚝油]]、料酒、冰糖、食盐 =做法= 1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎,淡味生抽、老抽、[[耗油]]、料酒等调料备好待用。 2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大,只使用了其中一半) 3、猪蹄清洗干净,切大块泡出血。 4、锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟。 5、撇出浮沫后捞出沥干。 6、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深。 7、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。 8、倒入两汤匙淡口生抽,1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。 9、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、[[八角]]、桂皮炒匀,加足量热水没过猪蹄烧开。 10、加入泡好的黄豆烧开。 11、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时,开盖后转大火收浓汁水即可。 =小贴士= 1、猪水焯水后就不要再见凉水,焖炖时加水也要加入足量开水,这样更容易焖烂。 2、红烧类,焖者类菜肴酱油的选择很重要:目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓,红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油,保证更好口感。 ==视频== {{#ev:youku|XNDQ3NDA2ODgwMA|640|center|<big>XNDQ3NDA2ODgwMA</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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