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鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种[[氨基酸]]。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香。 [[File:鸡精2.jpg|缩略图|[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B8%A1%E7%B2%BE%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&hs=2&pn=7&spn=0&di=12430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&ie=utf-8&oe=utf-8&cl=2&lm=-1&cs=3248620865%2C3559594212&os=1861896084%2C4191978938&simid=4106316609%2C555162412&adpicid=0&lpn=0&ln=30&fr=ala&fm=&sme=&cg=&bdtype=0&oriquery=%E9%B8%A1%E7%B2%BE%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&objurl=http%3A%2F%2Fimg01.feiniu.com%2FC%2Fshow%2Fdetail%2Fimage%2F20150319%2F3ab24bf15503a1e1e84e9ebdde348fb9.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Btpusy_z%26e3Brv-usy_z%26e3Bv54AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Fr-%25Em%25BE%25Bm%25EE%25b8%25b9%25En%25b8%25bA%25Em%25Bm%25l9%25Em%25b9%25Ba%25Em%25Bc%25AE%25E0%25BB%25AE%25Em%25bD%25la%25EE%25lc%25Ba_z%26e3Bip4s&gsm=8&islist=&querylist= 图片来源] [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1588403688363&di=863b8abc284f0026e2711947181207e5&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg01.feiniu.com%2FC%2Fshow%2Fdetail%2Fimage%2F20150319%2F3ab24bf15503a1e1e84e9ebdde348fb9.jpg 原图链接]]] ==鸡精成分== 鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。 ==营养成分== 鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。 ==作用功能== 鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是[[谷氨酸]]的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。 ==鸡精药性== 鸡精性平、味酸,具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。 ==鸡精成分== 根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 谷氨酸钠 ,g/100g ≥ 35.0 氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二钠,g/100g ≥ 1.10 干燥失重,g/100g ≤ 3.0 总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00 其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20 谷氨酸钠,俗称[[味精]],含量要达到35.0%以上。 氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40% 氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 ) 也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品! ==与味精的区别== 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料,通过蒸煮、减压、提汁等工序后,再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。 3、鸡精的使用量并没有一个明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以,鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净,用量比较稳定。 4、味精是非常容易溶于水的,所以通常来讲,在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为,味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都不错。 ==鸡精的危害== 鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。 并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精。 还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。 ==鸡粉== 鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经[[生物酶]]分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。 <ref>[https://www.360kuai.com/pc/99852bd95f47c8406?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 鸡精对人体的危害有哪些呢,快资讯]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[category:360生物科学总论]]
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