檢視鴨血粉絲湯的原始碼

此道菜营养丰富，味道鲜美，简单易做，大家不妨一起来学一下吧！
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File:Yuan c9da83b8584ebbef6e3fcd0aacd1d3e2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/9/2/yuan_c9da83b8584ebbef6e3fcd0aacd1d3e2.jpeg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/2401213.html 本图片来源于豆果美食网] 
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'''鸭血粉丝汤'''
<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/e95y42n.html 鸭血粉丝汤的做法]，</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/nqe8n2.html 鸭血粉丝汤根本不是南京傳統小吃 ，它可能就是個「80後」]，每日頭條，2016-07-18</ref>，是[[南京]]的一种傳統的知名[[南京小吃|小吃]]，在当地非常-{著}-名。口味都具有自己的特色，久而久之，在[[中國]]全國各個地方其實也能夠嘗一口鴨血粉絲湯。

鸭血粉丝汤的主料是切成小块的[[鸭血]]、[[鴨肝]]、[[鴨腸]]，配以[[油豆腐]]和[[粉丝]]，以熬制的鲜鸭汤为汤底。

鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在[[夫子庙]]等小吃店集中的地方，也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售[[小笼包|汤包]]、[[春卷]]等小吃。

==歷史文化==
南京的有關鴨子菜肴的興盛要追溯到千年以前了，一開始只是單純的[[鴨血湯]]。

到[[清朝]]時，有人開始嘗試把粉絲放到鴨血湯裡面，不僅湯香非常濃郁，賣相很好，而且還能夠作為飽腹的一個食品，吸引了南來北往的食客們。

關於鴨血粉絲湯的故事也很有意思，傳說是有一個[[南京人]]不小心把粉絲掉到鴨血裡面去了，為了不浪費，他把這兩樣東西放在一起煮，卻不曾想間接地成就了一道新菜。也是王八對綠豆，互相看上眼了。這份鴨血粉絲湯的味道呢，引來了很多路人的猜測，都在想這麼美味的湯是怎麼做出來的，有一個財主聽說了這個事情，便封此南京人為職業的廚師，讓他給自己和姨太太們做這份鴨血粉絲湯，後來這份菜肴也發揚了出去。

==製作方法==
===食材===
*切成小塊的鴨血（有時也用豬血代替），
*粉絲，
*油果子、蔥、薑絲、蝦米、香菜、
*鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等）、
*精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。

===做法===
#先煮[[高汤]]，在高汤内同时煮熟鸭血和[[豆卜|豆腐果]]。
#配料放入[[碗]]中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。
#当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以[[辣椒油]]和[[香菜]]。

===注意事項===
製作鴨血粉絲湯的工序並沒有很複雜，要注意的是，鴨其實是比較偏涼性的動物，它的腥味是比較重的。在製做的時候呢，一定要記得在裡面加上足夠的姜，用來去除腥味。尤其鴨血在處理的時候一定要清洗乾淨，把血水給去掉，不然吃的時候可能會有不少的細菌。

鴨血粉絲湯的營養價值還是很豐富的，但是，對於鴨血的話，[[膽固醇]]比較高或者有[[肝病]]、[[高血壓]]等疾病的患者，其實應該少點食用。兒童的神經系統正處在發育時期，也要少吃鴨血粉絲，裡面含有的一些物質其實會對[[中樞神經]]造成一定慢性的損傷。

==参看==
*[[南京小吃]]
*[[金陵菜]]

==参考资料==
{{reflist}}
*[https://web.archive.org/web/20120505151148/http://www.longhoo.net/gb/longhoo/shopping/food/nj_restaurant/userobject1ai140846.html 鲜美鸭血粉丝汤挨个点]，2004-1-12，扬子晚报
*[http://www.sohu.com/a/138702335_378183 南京鸭血粉丝研究报告]
 [[Category:餐飲業]]