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[[File:茄饼.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171108/649b62eb15ab4dd8a15dbf2c91c649ab.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/202979632_672806图片来自搜狐网]]]
'''鱼香茄饼'''是一道传统名菜，属于[[川菜]]系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

中文名       鱼香茄饼
分  类       川菜
口  味       酸辣
主要食材     茄子，绞肉

=='''做法'''==

用料:[[茄子]]2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、[[面粉]]1碗、葱花1匙、[[姜末]]1匙、[[蒜末]]1匙、[[辣豆瓣酱]]1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、[[胡椒粉]]半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

'''制作方法'''

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

=='''做法二'''==

主料: 茄子(紫皮、长)400克
辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
烹饪方法(做法)
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。

=='''菜品特色'''==

汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。

=='''风味特点'''==

茄子是隋代时由印度传人我国的，它有好几种名字：刚传入我国时，由于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋炀帝便叫它为昆仑紫瓜。它的味类似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传人中国，已有一千四百多年了。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼，口感外酥内嫩，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。

=='''另一做法'''==

主料：茄子2个 猪肉糜250克
辅料：泡椒4个 泡姜1块 香葱100克 蒜4个 淀粉适量 鸡蛋2个 花椒5g 豆瓣2匙 糖2匙 醋2匙 鸡精半匙

1 将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。
2 茄子切成活页片，注意尾部不要切开。
3 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。
4 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。 起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yuxiangqiebingdezuofa.html  【鱼香茄饼的做法,鱼香茄饼的家常做法】美食杰菜谱做法大全] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]