檢視魔芋鸭火锅的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>魔芋鸭火锅</big> '''

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| [[File:魔芋鸭火锅1.jpg|缩略图|居中|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/8/c/690x390_582a7d6300717c44e7f710072efb64dc.jpeg 原图链接]]]

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中文名称  魔芋鸭火锅

菜    系  [[川菜]]

类    型  特色火锅类

产    地  [[重庆]]

主要原料  水发雪魔芋净鸭鸭掌鸭肠牛肚

牛环喉  [[鳝鱼]] 水发海带 黄豆芽

土豆  青菜

特    色  鸭香浓郁，滑嫩软糯

|}

'''魔芋鸭火锅'''，咸鲜味，烹饪方法：熬、煮。魔芋鸭火锅是[[重庆]][[火锅]]中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行全川乃至全国各地。

==菜品==

魔芋鸭火锅用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与[[鸭肉]]合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

==原料==

水发雪魔芋1000克、净鸭1只（约重1500克）鸭掌12只、鸭肠100克、牛肚100克、牛环喉100克、鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克、土豆100克青菜100克

==制作方法==

1、将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠治净，切成6厘米长的节。

2、鸭掌洗净（以去骨为佳）。牛肚冶净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片（血不必洗净）。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二，装入盘中，对称围于火锅四周。

3、将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜（切片）炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老痿（拍破）、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌，再将魔芋条盖在最上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食。

4、味碟可用[[蚝油]]加蒜泥、盐、味精调匀，每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、[[鳝鱼]]、[[土豆]]可先下锅煮片刻。注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。

==魔芋营养==

每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，[[蛋白质]]4.2克，[[碳水化合物]]4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，[[镁]]66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。

==药用==

化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

==禁忌==

魔芋有毒，药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用)，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。<ref>[https://www.sohu.com/a/389389437_455575?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1587890824797w30DzSA  魔芋的药用价值较高，常吃有四大好处，魔芋是用什么做成的食物？] 搜狐网，2017-03-05</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]