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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>香辣牛腩煲</big>''' |- |<center><img src=http://www.haochu.com/d/file/20120822/339c73bdfdf3f544e899425be1bf82ae.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%89%9B%E8%85%A9%E7%85%B2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=9 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 香辣牛腩煲是一道菜品,属于家常菜。主料是牛腩, 配料是姜、蒜、桂皮等,调料为生抽、老抽、料酒等,通过煮制的做法而成。 中文名香辣牛腩煲主要食材牛腩 配 料葱、姜、蒜、桂皮、草果难易程度中等 ==配料== 葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、[[干山楂]]、干辣椒、豆瓣酱、冰糖 ==调味料== 生抽、老抽、料酒、香醋 ==做法== 1、准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个, 桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。 2、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。 3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。 4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、[[桂皮]]、草果、八角和干辣椒爆出香味。 5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。 6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒, 继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。 7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。 ==小贴士== 香料不宜过多,否则会抢了肉香味。 炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出[[红油]],并且香味更足。 加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。 具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1827144877696872028.html 香辣牛腩煲],搜狗,2021-11-25 </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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