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[[File:香蕉干.jpg|thumb|right|香蕉干 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180212/3e287b4f9e1342f1bf0036d917da6257.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/222328136_100016544 搜狐网] ]]
'''香蕉干'''是将香蕉去皮，切成片后的干货，易于储藏和食用。香蕉干就是我们常说的香蕉片，是一种很受欢迎的小零食。香蕉干主要以广西栽培主要香蕉品种——那龙蕉为原料，采取热风干燥加工法制成。

* 中文名:香蕉片
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* 外文名:bananachips
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* 主要原料:龙蕉
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* 是否含防腐剂:否
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* 主要营养成分:维生素，果糖
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* 主要食用功:效消除水肿
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* 适宜人群:老少皆宜
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* 储藏方法:干燥、密封

==香蕉干==

一种非常好吃的小食品－－香蕉片

为了使北方的人们能吃到南方的水果，除需要执行一套科学的贮、运措施之外，还可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的香蕉加工成熟香蕉干，这不但能减少由于[[腐烂]]而造成经济损失，还能调济市场，增加收入。
 以广西栽培主要香蕉品种——拿龙蕉为原料，采取热风干燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉十分纤细，咀嚼即化，老少皆宜  
 
==香蕉片品质==

香蕉在25℃、相对湿度为80%条件下，不同成熟度对产品品质的影响如表一。

从图表1可见，香蕉八成熟时，果肉浅黄色、硬脆、甜度中，其产品的膨化度、复水比最好。

==香蕉片的食疗效果==

消除水肿：香蕉片中含有大量的[[蛋白质]]和[[矿物质]]，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。
  
==制作方法==

原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。

去皮：人工去皮。

切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。

回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

==保色措施==

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：

熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。

用3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

==所含热量==

533大卡（100g）

评价：一种[[高碳水化合物]]的食品，减肥是不宜多食。

度量单位热量（可食部分）

1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克)2240大卡

1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克)160大卡

标准(100克)533大卡

==成分分析方法==

研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用[[斐林氏快速测定法]]。
]]
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。

维生素C：碘量法。

单宁：[[高锰酸钾]]滴定法。

==食物营养成分==

食物名称：香蕉干

含量参考：约每100克食物中的含量

能量：374 千卡

==食疗功效：==

# 香蕉片是由香蕉加工而成，关于吃香蕉片的好处，就可从香蕉说起。
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# 吃香蕉可预防或治疗高血压：香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用
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# 香蕉含有微量元素硼：在身体劳累的时候吃香蕉可以迅速的恢复体力，同时香蕉含有能预防胃溃疡的化学物质5-羟色胺，因此能缓解胃酸对胃黏膜的刺激，是胃病患者理想的食疗佳果。
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# 吃香蕉可以控制血压：以为香蕉中的钾元有降低血压、保护动脉内壁的作用，并含有大量血管紧张素转化酶抑制剂等化合物，有控制血压的作用。
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# 吃香蕉可以缓解郁闷：香蕉含能帮助人脑产生羟色胺的物质，能使人的心情变得愉悦、减轻疼痛和忧郁，香蕉还有滑肠和止泻作用。
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# 增加免疫力，预防癌症：香蕉中的蛋白质可以刺激T细胞分化，增强人体的抗癌的免疫力，而且它在肠胃道会直接被吸收，不像其他蛋白质会被分解，所以更具抗癌功效。
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# 香蕉可以预防和缓解便秘香蕉含许多纤维，可刺激肠胃蠕动，增加粪便体积， 帮助排便。中医提醒空腹不宜吃香蕉哦。
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# 饭前吃香蕉可以减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。<ref>[https://www.sohu.com/a/222328136_100016544  香蕉干的功效与作用 ] </ref> 
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]