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[[File:刺蔥 11.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 食茱萸 [https://l10071007.blogspot.com/2013/09/blog-post_3222.html?m=0 原圖鍵結] ]] '''食茱萸(英語:Alianthus Prickly Ash)''' 為芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum),別名:大葉刺楤、刺江某、'''刺楤'''、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、'''紅刺杉(蔥)'''、刺桐、小滿天星。分布於[[台灣]],[[中國大陸]]、韓、日、[[琉球]]和[[菲律賓]],產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側,尤其於火燒森林後之新生地及崩落裸地,常可發現其蹤影。 其嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用,性味:樹皮:甘、辛、平;果實:辛、溫、有毒;葉、根:苦、辛、平。效用:樹皮:袪風通絡,活血散瘀。治跌打損傷,風溼痹痛,蛇腫,外傷出血;果實:燥濕,殺蟲,止痛。治心腹冷痛,寒飲,泄瀉,冷痢,濕痹,帶下,齒痛;葉:解毒,止血。治毒蛇咬傷,外傷出血;根:袪風除溼,活血散瘀,利水消腫。治風濕痹痛,腹痛腹瀉,小便不利,外傷出血,治跌打損傷,毒蛇咬傷。白的根切片煮排骨治脊膜炎。<ref> '''認識植物 ''' [http://kplant.biodiv.tw/%E9%A3%9F%E8%8C%B1%E8%90%B8/%E9%A3%9F%E8%8C%B1%E8%90%B8.htm 食茱萸 ] </ref>。 == 形狀與特色 == * 莖:喬木,高稀達 15 公尺,胸徑 30 公分;莖幹有鼓釘狀、基部寬達 3 公分,長 0.2~0.5 公分的銳刺,當年生枝的髓部甚大,常空心,花序軸及小枝頂部常散生短直刺,各部無毛。 * 葉:奇數羽狀複葉互生於幼時常呈紅色,長約 30~80 公分,小葉 7~25 對、對生,小葉柄長約 0.3 公分,厚紙質,長約 6~12 公分,寬 4.5~5 公分,具油腺,故有芳香味,呈披針狀長橢圓形,邊緣有規則性細鋸齒,葉背粉白色,光滑,揉搓有濃郁香氣。 * 花:雌雄異株,聚繖花序頂生;長 10~30 公分,密生;花黃白色,徑約 0.3~0.4 公分;萼小,呈半圓形;花瓣 5 片,長約 0.2~0.3 公分。花期 8~9 月。 * 果實:硬殼蓇葖果,球形,徑 0.4~0.6 公分,熟時開裂;種子黑色,有光澤,卵形,先端尖銳。果期 10~12 月。 * 特性:食茱萸為芸香科花椒屬落葉大喬木,俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等,落葉喬木,老樹幹有短硬瘤刺,幼枝密被銳尖刺,具中空髓部;葉有小葉 11~27 片或稍多;小葉整齊對生,狹長披針形或位於葉軸基部的近卵形,長 7~18 公分,寬 2~6 公分,頂部漸狹長尖,基部圓,對稱或一側稍偏斜,葉緣有明顯裂齒,油點多,肉眼可見,葉背灰綠色或有灰白色粉霜,中脈在葉面凹陷,側脈每邊 11~16 條。花序頂生,多花,幾無花梗;萼片及花瓣均 5 片;花瓣淡黃白色,長約 0.25 公分;雄花的雄蕊 5 枚;退化雌蕊極短,2~3 淺裂;雌花有心皮 3 個,稀 4 個。果梗長 0.1~0.3 公分;分果瓣淡紅褐色,幹後淡灰或棕灰色,頂端無芒尖,徑約 0.45 公分,油點多,幹後凹陷;種子徑約 0.4 公分。食茱萸在十月至次年二月有季節性落葉現象,而在一和二月間即發生抽芽展葉,葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥,其枝幹上亦長滿瘤刺,鳥兒甚至不敢棲息,又叫─鳥不踏。食茱萸自古以來即為入藥植物,李時珍本草綱目言:茱萸吳地者入藥,故名吳茱萸,其葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥,其枝幹上亦長滿瘤刺,鳥兒甚至不敢棲息,又叫鳥不踏;其嫩葉片具有強烈的香氣,可用來作膳食上很特殊的菜餚。 == 相關訊息 == <div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;"> [[File:刺蔥 料理 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 刺蔥烤鯖魚 [https://www.epochtimes.com.tw/n191226/%E5%8E%9F%E6%B0%91%E9%A6%99%E6%96%99%E6%96%99%E7%90%86%E5%88%BA%E8%94%A5%E5%91%B3%E8%A6%BA%E7%BE%8E%E9%A3%9F.html 原圖鍵結] ]] [[File:刺蔥 料理 02.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 紅刺蔥蛋 [https://www.ttdares.gov.tw/ws.php?id=2420&print=Y 原圖鍵結] ]] [[File:刺蔥 料理 03.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 刺蔥雞湯 [https://www.flickr.com/photos/goldentime/38501098816 原圖鍵結] ]] [[File:刺蔥 料理 04.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 培根蔗心卷 [https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_19120311051684473 原圖鍵結] ]] </div> 刺蔥的營養價值之高,可說是蔬菜之王,令多位營養專家驚呼!膳食纖維是地瓜葉的5倍;每100克刺蔥含721毫克的鈣,三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當;刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多,適合吃素的人補鐵;維生素C則與青椒相當。。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74239|date=2017-02-22|title=刺蔥│蔬菜之王! |publisher=康健雜誌|language=zh-tw}}</ref>。 因為刺蔥多刺,一般介紹 刺蔥多強調其“刺”,貼出的照片多是枝幹布滿刺,莖、葉都是刺,最常見到連葉面和花莖也都有刺的圖片,這些是幼株的特徵。但在野地裡這樣的照片對認識 刺蔥幫助並不大,樹林裡的大多是成株,成熟植株的葉子葉脈上沒刺,葉柄刺也不多,若夠大棵連樹幹的刺瘤都消失,僅枝幹與新枝見得到刺。以下試著以成熟植株來區別三種 刺蔥,由花序、葉子等特徵,快速地區別它們。<ref> '''隨意窩 ''' [https://blog.xuite.net/hsu042/twblog1/543884454-%E5%88%BA%E8%94%A5%E3%80%81%E5%88%BA%E6%A5%A4%EF%BC%8C%E8%AA%B0%E7%B4%85%E8%AA%B0%E7%99%BD%EF%BC%9F 刺蔥、刺楤,誰紅誰白? ] </ref>。 食茱萸,俗名紅刺蔥,自古以來即被運用於中醫入藥,葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有香蔥味故名(紅刺蔥),聰明的人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣,在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒,藥用,刺蔥美食早已名聞暇爾,食茱萸全株皆有利用價值,嫩芽可做蔬菜;而於葉片中的香精油溶於酒中 ,則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。<ref> '''農業知識家 ''' [https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=2000 刺蔥是否可食用 ] </ref>。 事實上刺蔥這項植物,也是很早就出現在文獻及文學作品中,唐代大詩人王維在他的「九月九日憶山東兄弟」詩中曾寫道:「遙知兄弟登高處,偏插茱萸少一人」這裏所謂的茱萸就是刺蔥,這一類的植物。據辭書的記載,茱萸分別有食茱萸、山茱萸、吳茱萸三種。<ref> '''埔里藝場 ''' [http://art.pulinet.com.tw/wang/2-2-1-4.htm 刺蔥篇 ] </ref>。 刺蔥並不常見於市場內,但在台灣淺山區走在森林步道間卻不難看見,特別是在埔里、南投一代的山區,刺蔥沒辦法自己育苗,種籽需要經過鳥食用後排泄出來的養分才會發芽,我們市售的刺蔥幼苗通常都是業者先到山上尋找,把整株幼苗移植到自己的田地裡面種植,細心照顧日子久了自然會有刺蔥園,但刺蔥也有分公、母,必須要種植到母刺蔥才會產種子。<ref> '''一個菜鳥老師的生活智慧 ''' [http://iseed17.blogspot.com/2018/04/blog-post_24.html 紅刺蔥,讓人眼睛一亮的香料 ] </ref>。 刺蔥學名「食茱萸」,芸香科花椒屬落葉大喬木,背面有刺,被稱為「鳥不踏」。主要採食部位為嫩葉,因為強烈香氣,適合作為辛香料,很多人將其用來做成菜餚。乾燥刺蔥籽,一樣有濃郁的香氣,搗碎灑於菜餚中更增添菜色變化 … <ref> '''台灣原味 ''' [https://www.taiwanorigin.com.tw/products/%E5%88%BA%E8%94%A5%E7%B1%BD 乾燥刺蔥籽 ] </ref>。 在眉溪部落種植的刺蔥有著檸檬與香茅混合的濃郁香氣,非常適合與豬肉、鮮魚搭配,不但能去除肉腥,還能增加繁複的香氣,與泰式料理的香料有點類似,但比較溫和柔順。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.epochtimes.com.tw/n191226/%E5%8E%9F%E6%B0%91%E9%A6%99%E6%96%99%E6%96%99%E7%90%86%E5%88%BA%E8%94%A5%E5%91%B3%E8%A6%BA%E7%BE%8E%E9%A3%9F.html|date=2016-12-09|title=【原民香料料理】刺蔥味覺美食 |publisher=大紀元|language=zh-tw}}</ref>。 蒜味刺蔥雞湯, 刺蔥香烤肉串, 紅刺蔥蔬菜餅, 翡翠蛋炒飯(刺蔥), 刺蔥蛋炒飯 ... <ref> '''Cookpad ''' [http://art.pulinet.com.tw/wang/2-2-1-4.htm 刺蔥超簡單食譜 ] </ref>。 原式香煎雞腿~《刺蔥系列》 泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 <ref> '''愛料理 icook ''' [http://art.pulinet.com.tw/wang/2-2-1-4.htm 刺蔥系列食譜 ] </ref>。 == 參考文獻 == [[File:刺蔥 22.jpg | 40px | 有框 | right | 刺蔥粉 [https://www.farm-direct.com.tw/Home/Goods/goodsInfo/id/5925.html 原圖鍵接] ]] <br> {{Reflist|2}} == '''相關視頻''' == <br> {| |- | {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/l8kab-ds7qA||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>食茱萸(紅刺蔥) </big> }} || {{#ev:youku| XMzk1NzkzOTExNg |380 }} 风味人间: 食茱萸, 400年前的辣椒 || {{#iDisplay: y0873eo0x1a |330|240|qq}} <br> 一点植物学之食茱萸 |} <br> [[Category:370 植物學總論]]
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