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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>青头菌</big> ''' |- | [[File:175308615.jpg|缩略图|居中|[http://www.17u1u.com/uploads/2018-12-12/175308615.jpg 原图链接][http://m.17u1u.com/techan/5605075124.html 来自 一起游特产 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:青头菌 拉丁学名:Russula virescens 别称:变绿红菇、青冈菌、绿豆菌 门:担子菌门 纲:层菌纲 目:伞菌目 科:红菇科 属:红菇属 |} '''青头菌''',生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。<ref>[http://www.mama.cn/z/26663/ 青头菌的做法], 妈妈网, 2020-01-18</ref> == 营养价值 == 青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于[[云南]]滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。 === 青头菌营养分析 === 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、[[维生素B2]]、[[尼克酸]]等营养成分。 === 青头菌适合人群 === 一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。 === 青头菌食疗作用 === 气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。 == 人工培育 == 在人工培养方面, 研究的较少, 研究发现, 青头菌的栽培必须要使用改良的培养基才能满足其生长需要, 改良PDA培养基的成分包括马铃薯200 g, 葡萄糖20 g, 酵母浸膏4 g, 水解蛋白胨2 g, K2HPO40.48 g, Mg SO40.5 g, KH2PO40.5 g, 琼脂18 g, 水1 000 m L。 == 保存方法 == 青头菌是菌类,它很容易滋生细菌,由于冰箱里的环境比较潮湿,建议大家不要放在冰箱里,容易滋生细菌。如果买来的青头菌如果可以在一两天之内吃完的话,可以把青头菌拿出来晒着,不要放在塑料袋里,尽量及时吃完。还有一种办法,就是可以把青头菌洗干净,然后撕成小块,放在太阳下面晒,把水分晒干即可,等到吃的时候用水泡一下。还有一种方法可以保存青头菌,可以把青头菌洗干净,把水挤掉,然后放在油锅里炸,炸好之后,将油和青头菌一起密封保存,吃的时候倒出一些即可。 == 青头菌的做法 == === 青头菌排骨汤 === 原料:肋排、青头菌<br> 配料:葱、姜、盐、料酒<br> 做法:<br> 1、青头菌冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次;<br> 2、小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫,切成小块;<br> 3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。<br> 4、捞出葱段,放入青头菌,接着炖半小时,加适量盐调味即可。<br> === 青头菌炖鸡汤 === 原料:青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)<br> 配料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油<br> 做法:<br> 1、将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块;<br> 2、锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡;<br> 汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。<br> == 参考来源 == {{reflist}} [[Category:379 菌藻植物門]]
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