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'''雪里红''' （一年生草本植物）

雪里红，一年生草本植物，[[芥菜]]的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称[[辣菜]]。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 
[[File:雪里红1.jpg|缩略图|雪里红[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589717197071&di=960709a7d781a58be7c9834279cd2ca2&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2017%2F10%2F06%2FFuS1MV3EZmuqAs-R9_b-OMaUG6r0.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg 原图链接]]]

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《[[集韵]]》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/8481756/65ce0CFgam1FJd-5MYvvm175mREHuBXmsy7cqv-D8KCdo4fJkiYZ3xos3CbKzCrPDMnhfsqN80IK4U08LsXeQMNdz7-rsYbMgZSGainq87z9xsjSDHOdT3L2iRlgoXa2WtVBFQ  凤凰网，引用日期2013-10-01] </ref> 

*'''中文学名'''：雪里蕻
*'''拉丁学名'''：Brassica juncea var. multiceps
*'''别    称'''：[[雪菜]]、[[春不老]]、霜不老、[[香青菜]] 
[[File:雪里红2.jpg|缩略图|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589717281949&di=1dae39355f9c4554036b764523f26a12&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140322%2F20140322232908-989239438.jpg 原图链接]]]
*'''二名法'''：ArdisiasquamulosaPresl
*'''界'''：植物界
*'''门'''：被子植物门
*'''纲'''：双子叶植物纲
*'''亚    纲'''：五桠果亚纲
*'''目'''：白花菜目：'''科'''十字花科
*'''族''':芸薹族
*'''属''':芸薹属:'''种''':芥菜
*'''亚    种''':雪里蕻
*'''分布区域''':分布在绿岛、兰屿、[[海南岛]]、[[斯里兰卡]]。
*'''国内分布''':南北各省
*'''拼音名''':Xue Li Hong
*'''性    味''':性温，味甘辛
*'''英文学名''':salted vegetable
==植物形态==
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
==功效主治==
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，[[便秘]]等病症
==营养成分==
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，[[碳水化合物]]3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
==食疗作用== 
[[File:雪里红3.jpg|缩略图|左|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589717353209&di=59987bd09b33e130a54c0c45a81b3f27&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Ffx120.120askimages.com%2F120ask_news%2F2016%2F0612%2F201606121465710384856685.jpg 原图链接]]]
#.醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（[[维生素C]]），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
#.解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制[[细菌毒素]]的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
#.开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
#.明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。
#.减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和[[矿物质]]，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
#.排铅功能：[[维生素C]]与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。
#.抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在[[癌症]]发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/8481756/52e03kvmZlDEoLK_8gToV4j9bD0PwRyH2RZ43anGUse0OpCHClNh4jqWbBruiUIG5vFnvw9Qp3NtMEI6vfDmqiGnMg  39健康网，引用日期2013-10-01] </ref> 
==文献选录==
《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。”

《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。”

《[[随息居饮食谱]]》：“一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”

《[[本草经疏]]》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。”
==生产技术== 
[[File:雪里红4.jpg|缩略图|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589717441097&di=75581be18ca73cc7692d536313b959bc&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fhbimg.b0.upaiyun.com%2F910aea9ad43ab8921c241ed4f9c46545e78376fe1058f-rIpas1_fw658 原图链接]]]
雪里红又称雪菜。为实现优质高产，为加工企业提供优质、安全、卫生的原料，现就雪里红的无公害生产技术作一介绍。
#.范围：本规程规定了雪里红生产基地、栽培技术、病虫害防治等无公害栽培要求及措施。
#.环境要求：生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
#.品种选择：选择分蘖力强、长势旺、抗性强的优质高产品种。如上海[[金丝芥]]、[[吴江芥]]、[[九头芥]]。
#.育苗，苗床选择，苗床不但要求近2~3年内未种过十字花科蔬菜，而且在选地时要远离十字花科蔬菜地，土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌灵通。
===播种===
====播种时间====
冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜7月下旬播种。具体根据品种特性、食用要求及茬口安排等条件而定。
====播种量====
一般每亩苗地播种量300克左右。
====播前准备====
苗床地要深翻细整，整成龟背形，畦宽150cm左右。根据土壤肥力状况，每亩施入充分腐熟的有机肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面，防地下害虫。并做好种子处理，可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种的方法。

播前先浇足底水，然后撒播，做到细播、匀播。播后盖细土，并盖上稻草等覆盖物降温保湿，有条件的可用遮阳网覆盖，出苗后及时揭掉。
====苗床管理====
要适度供给水分，保持床土湿润。

出苗后及时间苗，保持苗距2~3cm，待长到3~4片真叶时再间苗一次，间苗后要施一次淡肥水，促使根系与土壤紧密结合，促进秧苗茁壮生长。

苗期要特别重视防治蚜虫，以减轻病毒病的感染。

移栽前施好起身肥，做到“三带”下田。

===田间管理=== 
中耕除草，定植后半个月中耕一次，共进行2~3次，达到去杂草、防板结、保水分、增加通透性的目的，促进生长。
====肥水管理====
追肥结合浇水进行，以氮肥为主，适当增施磷钾肥，可以提高抗病力，增加产量。定植成活后开始追肥，一般3次，肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活，12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施，2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。根据土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月停止追肥，以免含水量过多，使组织结实，以利加工。
冬春季雨水较多，注意开沟排水防渍害。
===病虫防治===
主要病虫害是病毒病和蚜虫。
====防治原则====
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，推广以“农业防治和生物防治为主，减少化学防治，提倡物理和生物防治”的无公害化治理原则。
以蚜虫、病毒病为防治重点。农药防治病毒病于发病初期选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或2%菌克毒克水剂250倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。

蚜虫选用10%一遍净可湿性粉剂1500倍液或0.36%苦参碱水剂1000倍液等农药防治。

交替用药，做到安全间隔。严禁使用高毒高残留农药。

采收：一般3月中旬当雪里红开始抽苔，分蘖高16~20cm时收获，避免过早或过晚收获，以免影响产量、质量。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]