檢視雪冬肉丝的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>雪冬肉丝</big> '''

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[[File:3651115716.jpg|缩略图|居中|[https://ali.xinshipu.cn/20100809/original/1281369532937.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/81748 来自 搜狗 的图片]]]
	
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'''雪冬肉丝'''的主料是[[黄酒]]1匙，细[[盐]]、白糖、味精、麻油各少许，45°水生粉1匙半，猪油75克。

=='''目录'''==

'''选料'''

'''制法'''<ref>[https://www.baidu.com/link?url=h9cv3wBxgsthcvbDZJri5b0KGXOv5XcJNbjAaPVnXjl3lEXHw2knV8P4BWe62yOZiCqkw_XF2HENrwt_2hlciot0r_JlGUHBWV3uDjgLTsu&wd=&eqid=aeb2f4d80000e54300000006618a3044 雪冬肉丝],搜狗, 2018-04-13</ref> 

=='''选料'''==

调料：黄酒1匙，细[[盐]]、白糖、味精、麻油各少许，45°水生粉1匙半，猪油75克。

=='''制法'''==

1．将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝。雪菜梗洗净，挤干水分，切成细粒待用。

2．烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧热，先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软、雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤75克，炒至肉丝卷缩，与冬笋、[[雪菜]]的鲜味相互渗透，即可用适量水生粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。
特点：荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。

关键：1．雪菜有较多的咸味，烹调时用盐要注意。

2．此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色，此菜用糖就更应该少。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]