檢視阜宁大糕的原始碼

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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>阜宁大糕</big> '''
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| [[File:阜宁大糕3.jpg|300px|缩略图|居中|[https://img.yzcdn.cn/upload_files/2018/04/09/ddd52327a9801b86a519b8861d7bbf3b.jpg!730x0.jpg 原图链接][https://detail.youzan.com/show/goods?alias=360iw7x63vhsq&v2/goods/360iw7x63vhsq 来自 有赞网 的图片]]]
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'''中文名称'''：阜宁大糕

'''外文名称'''：Funing big cake

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''：玉带糕

'''产&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;地'''：江苏省盐城市阜宁县

'''特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;点'''：上口香甜、滋润细软

'''原&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;料'''：主要以糯米粉精制
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'''阜宁大糕'''，阜宁地区汉族糕类佳品，又名'''玉带糕'''。产于[[中国]]散文之乡<ref>[http://www.chinawriter.com.cn/bk/2007-05-22/28409.html 中国散文学会授予阜宁县“散文之乡”称号]，中国作家网，2007-5-22 </ref>——[[江苏省]]盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以[[糯米]]粉精制而成。阜宁大糕，十分美味。主要以糯米粉精制而成。

==简介==

阜宁大糕，已有400多年[[历史]]，糕片白如雪，薄如纸(单片可点燃)，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，其白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜。象征着大吉大利、步步登高的祝福<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_c865c2e60102wbhc.html 平步青云、步步登高--阜宁大糕]，新浪博客，2015-12-25 </ref>，深受人们喜爱。

==文化习俗==

中国很多地区都有过登高节的习俗，阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都也要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗<ref>[http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_0814/17282.html 阜宁大糕]，古建中国网，2017-08-14</ref>。

==制作工艺==

阜宁地区民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。

先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的[[蚕豆]]放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的[[麻油]]、[[花生油]]等来回拌匀，中间放进[[青梅]]、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。

==主要产品==

阜宁大糕系列产品有:

条装大糕300g 统一规格【喜事用】<ref>[http://www.jsmsw.cc/?yanchengms/2101.html 阜宁大糕]，江苏美食网，2018-06-15 </ref>

休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】

多口味散称阜宁大糕 【[[芝麻]]、[[麻油]]、[[葡萄干]]、[[椰奶]]为主】

礼盒装阜宁大糕

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File:阜宁大糕1.jpg|<big>阜宁大糕</big>[http://image.yuntc.com.cn/image/2016/07/20160725145443_48029.jpg 原图链接][http://jiangsu.yuntc.com.cn/techan/3281.html 来自 云特产网的图片]
 
File:阜宁大糕2.jpg|<big>阜宁大糕</big>[https://img.yzcdn.cn/upload_files/2018/04/09/2400bfd96efcdd40771b355ea63e9b72.jpg!730x0.jpg 原图链接][https://detail.youzan.com/show/goods?alias=360iw7x63vhsq 来自 有赞网 的图片]
 
File:阜宁大糕.jpg|<big>阜宁大糕</big>[https://img.yzcdn.cn/upload_files/2018/04/09/2400bfd96efcdd40771b355ea63e9b72.jpg!730x0.jpg 原图链接][https://detail.youzan.com/show/goods?alias=360iw7x63vhsq 来自 有赞网 的图片]
 
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==食用方法==

1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。

2. 撕成薄片后用适量开水泡成米糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。

3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。

另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。

大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。

==乾隆御赞==

清[[乾隆]]年间，乾隆南巡[[江南]]，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”<ref>[http://www.wutongzi.com/a/321986.html 乾隆御赐”玉带糕]，梧桐子 </ref>。

==视频==

===<center> 阜宁大糕 相关视频</center>===

<center> 阜宁大糕介绍片 </center>
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<center>阜宁大糕 </center>
<center>{{#iDisplay:i0148mkhdg5|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]