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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''锅塌豆腐【鲁菜】'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/2/1/yuan_422898da6cc04f4f24230a8d787db551.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/3154063.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''锅塌豆腐【鲁菜】''' “锅塌”一词,可不能按字面去理解,它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖,把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过,最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜,也有个讲究:得用北豆腐来做,也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实,一煎一煮,也不容易散架,还能吸附一身饱满的汤汁。 ==锅塌豆腐的用料== * 老豆腐1大块(约450g) * * 盐2g * * 玉米淀粉20g * * 鸡蛋2个 * * 姜10g * * 大葱20g * * 小米辣2个 * * 虾皮4g * * 生抽10g * * 蚝油10g * * 糖3g * * 鸡精2g * * 清水100g * * 香油3g ==锅塌豆腐的做法== # 姜切丝,大葱切片,小米辣切圈备用 # # 老豆腐沥干水分(可以用厨房纸吸干水分),切大块(8cm*5cm*1.2cm),两面都撒上盐和玉米淀粉备用 # # 鸡蛋磕入碗中打散,热锅倒油,将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液,放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用 # # 不用洗锅,倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香,加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块,均匀沾上酱汁,小火烧一会收汁,最后淋入香油即可 # 锅塌豆腐的烹饪技巧 1.豆腐选用老豆腐(也叫北豆腐),比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦,不然煎制过程中会容易碎掉;煎好一面再翻面煎,不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦 <ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3154063.html 锅塌豆腐【鲁菜】] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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