檢視钵仔糕的原始碼

[[File:钵仔糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/08/17/147138945134014767.JPEG 原图链接][http://www.sohu.com/a/110829334_247766来自搜狐网的图片]]]
'''钵仔糕'''是[[广东]]地区汉族糕点小吃。主料是[[粘米粉]]和[[澄面]]，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕<ref>[http://www.sohu.com/a/221124477_548923 广东江门十大美食，吃到我都想留在这里了，你吃过几种？ ]，搜狐网，2018-02-05 17:04 </ref>。<br>



== 历史文化==
关于钵仔糕的起源，流传有三个版本：
版本一<br>
传统的钵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省[[台山县]]，已有数百年的历史。[[清朝]]咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就现在的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。<br>
版本二<br>
钵仔糕是从[[香港]]流行起来的一种小甜点，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。目前在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。<br>
版本三<br>
钵仔糕来自古代的农村，当时的人以[[白米]]磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以[[瓦钵]]盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕<ref>[http://www.sohu.com/a/234771813_100119138 江门名吃---砵仔糕 ]，搜狐网，2018-06-09 10:46</ref>。<br>




==做法==
原料:钵仔糕粉500克、水果浓浆(也可用浓缩果汁) 10克、白砂糖100-150 克(2-3两)、洁净饮用水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤)、绿豆或红豆250-300克等辅料。<br>
工具:液化气灶、铁锅;、蒸笼(普通蒸笼即可);、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘)、专用钵仔碗(可代购);、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。<br>
1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。<br>
2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。<br>
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。<br>



==视频==
老式钵仔糕的做法VS水晶钵仔糕
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]