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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''锅包肉'''<br><img src="https://i1.wp.com/pic4.zhimg.com/v2-23b7c4fb5f0c250bf9609bbe4aa875c9_r.jpg" width="250"></center><small>[https://www.getit01.com/p2018092641266307/ 圖片來自getit01.com]</small> 
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'''锅包肉'''是一道[[中国东北地区]]<ref>[https://icook.tw/recipes/130197 東北人愛吃的鍋包肉]，愛料理</ref>风味菜，以[[猪肉]]（[[清真]]风味的餐馆则用[[牛肉]]替代猪肉）为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖醋汁拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

锅包肉在從山東传入沈阳一带后，发明人[[郑兴文]]将其改为即将出锅时撒上番茄酱翻炒，亦为酸甜口，色泽红润，汤汁较多。目前在辽宁一带的锅包肉几乎均为此法制作。

== 由來 ==
'''鍋包肉'''並非是道地的[[東北菜]]，原型乃是源自於山東，係由魯菜中的「焦炒里脊」轉變而來。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个声，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。锅包肉是[[哈尔滨]]道台府菜创始人、滨江道署首任道台[[杜学瀛]]的首席厨师的[[郑兴文]]当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴，这一改使锅包肉成为哈尔滨首创的菜肴。

郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能由于外国人在点菜时发音有问题，因此被叫成'''锅包肉'''。哈尔滨鼠疫疫情结束后，清政府从1911年4月3日(三月初五日)至4月28日(三月三十日)在奉天(今沈阳)召开万国鼠疫研究会,[[郑兴文]]担任大会主厨，为适应各国来宾口味，将糖醋汁更改为番茄酱，遂形成辽宁风格的番茄酱'''锅包肉'''。

1959年12月24日周恩来从北京来哈尔滨主持东北地区协作会议。在视察三八饭店时亲自点了哈尔滨特色菜锅包肉，并评论道：可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。

== 参考 ==

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]