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[[File:酱爆肉.jpg|thumb|right|酱爆肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=32450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1684806571%2C3605774779&os=4182952686%2C2432483826&simid=4170449371%2C708401893&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FNq7WlJR6xm2GMMYTaHLZ3nEJQtHGyPD8gxQXI1%3DU3amYb1543348083159compressflag.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FE8LVQ0BbacddVVUD_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=32450&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1684806571%2C3605774779&os=4182952686%2C2432483826&simid=4170449371%2C708401893&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2FNq7WlJR6xm2GMMYTaHLZ3nEJQtHGyPD8gxQXI1%3DU3amYb1543348083159compressflag.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FE8LVQ0BbacddVVUD_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''酱爆肉''' 是[[四川]]的一道特色名菜,属于川菜,主要食材是[[猪肉]],主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 中文名 酱爆肉 主要食材 猪肉,芥菜 分 类 川菜 口 味 咸 ==目录== 1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 3 营养价值 [[File:酱爆肉2.jpg|thumb|right|酱爆肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3164897823%2C2858057794&os=49383495%2C3003690005&simid=4162478134%2C800866704&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F0d497418898811e6b87c0242ac110003_748w_560h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8aacmn99cAzdH3F&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3164897823%2C2858057794&os=49383495%2C3003690005&simid=4162478134%2C800866704&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F0d497418898811e6b87c0242ac110003_748w_560h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8aacmn99cAzdH3F&gsm=8&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==菜品特色== 酱爆肉是一道制作方法简单,食材易得,颜色鲜艳,香味浓郁的家常菜。其制作方法是:1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟;2、将煮好的肉切成片状;3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态;4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将;5、将甜面酱放入油里炒,当酱香四溢时将肉混合;6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89/1365593?fr=aladdin 酱爆肉菜品特色] </ref> ==做法== ===做法一=== 食材准备 坐臀猪肉(200克)、[[芥菜]](65克)、白糖(4克)、[[酱油]](4克)、甜面酱(10克)、[[黄酒]](6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许) 制作步骤 1、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。 2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。 ===做法二=== 食材准备 主料:猪里脊.菠菜、鸡蛋 辅料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、[[淀粉]]、葱姜、香油、料酒 制作步骤 1、将猪[[里脊肉]]切片,加[[料酒]]、[[胡椒粉]]、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中; 2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、[[胡椒粉]]、淀粉、少许水调成汁备用; 3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油; 4、锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成 ===做法三=== 食材准备 猪脊肉500克,干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。 制作步骤 1、将猪肉切丁,入味上浆:笋尖、黄瓜切丁,葱姜切片。 2、锅中注油烧至三成热,下入肉丁滑散,再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。 3、锅中留油少许,下入葱姜、甜面酱炒香,倒入滑过油的原料,翻炒均匀即可。特点酱香浓郁,色泽红亮。 [[File:酱爆肉1.jpg|thumb|right|酱爆肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=51810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2494441101%2C1976246493&os=3229220227%2C3969455167&simid=3355640014%2C300150026&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.mux5.com%2Fpicture%2F34fc40b1ca4e3062c9381c1b34aba52d2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B47xc_z%26e3Bv54AzdH3Fkh_z%26e3Brir%3Ff%3D%25El%25bc%25B8%25E0%25bb%25bm%25Eb%25bd%25bl&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=51810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2494441101%2C1976246493&os=3229220227%2C3969455167&simid=3355640014%2C300150026&adpicid=0&lpn=0&ln=572&fr=&fmq=1597731953520_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.mux5.com%2Fpicture%2F34fc40b1ca4e3062c9381c1b34aba52d2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B47xc_z%26e3Bv54AzdH3Fkh_z%26e3Brir%3Ff%3D%25El%25bc%25B8%25E0%25bb%25bm%25Eb%25bd%25bl&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ===做法四=== 食材准备 五花肉300克、青红椒100克、[[洋葱]]半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。 制作步骤 将五花肉去毛洗净,冷水下锅,锅里放几片姜、花椒,煮熟,可以不用煮过芯。 将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。 将青红椒洗净滚刀切细,姜切小片,洋葱切小方块。 热锅,倒入适量花生油,烧七成热。 放入姜片、花椒稍微爆锅。 将切好的五花肉倒入翻炒,至表面出油微黄。 挤入约15克左右金格勒复合酱,翻炒均匀至吐油酱香,再倒入少许万家香酱油,翻炒均匀。 倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。 调入适量盐、味精即可装盘食用。 成品。 特点:成菜色泽鲜艳,酱香扑鼻,唇齿留香,回味无穷。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89/1365593?fr=aladdin 酱爆肉做法] </ref> ==营养价值== 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E7%88%86%E8%82%89/1365593?fr=aladdin 酱爆肉营养价值] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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