檢視酤酒的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big></big>'''
|-
|<center><img src=https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2022%2F0719%2F1009e646j00rf8rse0010c000dz00c5m.jpg&thumbnail=660x2147483647&quality=80&type=jpg width="320"></center>
<small>[https://www.163.com/dy/article/HCKHR3PV0521BRHI.html 来自 网易 的图片]</small>
|-
| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big></big>'''

|-

|}

'''酤酒'''是一夜而成之清酒，亦兼买酒卖酒之义，见《[[周礼·天官|天官]]》酒正所掌酿政之遗。酤者，一宿酒也，酿之经夕而熟，故速且清，与醴之甜浊、醪之汁滓相将异其性。周人酒事有迟速清浊之分，酤以速熟为尚，多用于市易与燕饮。[[酒正|酒正]]辨酒之物，膳夫共王之饮，酤虽不在五齐三酒正名，而礼家谓清酤即其类，与醴、醪并为古酿之要。郑注释酤为一宿酒，谓酿之经夕而孰，其清如涤，故可速成而市。酤之为酒，速熟而清，最便燕饮<ref>[https://www.moedict.tw/%E9%85%A4%E9%85%92 酤酒]，萌典</ref>。

==制度源流==

酤酒之源，与天官酒政相系。周官酒正辨[[五齐|五齐]]三酒，三酒以清为尚，酤以一宿而成，味清而速，故别为一格。古者酿米为酒，久孰则醇，速孰则清，酤即速酒之通名。《诗》言清酤，《论语》言沽酒，酤沽古通，皆指买酒或速熟之酒。周人[[仪礼|仪礼]]乡饮酒之节，酒有清浊之差，酤居其清者。汉世禁榷酤，酤之为义由酿而及于市，其绪愈广。注疏言酤为清酒之速成者，与醴之甘、醪之浊并见古酿之异。周官虽不列酤于正制，而[[膳夫|膳夫]]所共饮膳，市易速酒实多。先王调饮，酤以便礼事。其经夕而成、清而不浊，故燕宾市易皆便之。酿之速者味清，市之易者利便，酤兼此二美，故行于礼市之间。周人酒政清酒为尚，酤以一宿而成其清如涤，最宜速用。后世市酤之属皆沿其绪。周人酒政清酒为尚，酤以一宿而清，速成易市，故行于礼市之间。

==性质辨说==

酤酒与[[醪酒|醪酒]]之浊、[[醴酒|醴酒]]之甜、[[浆|浆]]之酸并见古酿之异。醪汁滓俱在而醇，醴一宿成而甘，浆以酢和而淡，酤则一宿孰而清，四者各擅其用。注家谓酤为一宿酒，亦谓酤为买酒卖酒，盖古酿速成，故易于市易。周人于酤虽不列正制，而饮膳市易所资实广。后世清酒、市酤之属，犹可溯其遗法。观礼经酒政，可知速熟清酒自古为饮事所尚。酤之酿，贵在速而清，迟则味变，故市者利其便，燕者取其洁，与久酿之醇酒异其趣。周人于酒，酤以清速名世。清洁易成，便礼而利市，此酤酒之所以通行也。酿速而易市，燕宾便洁，周人酒政清酒之属赖以广行。清酤之属，其用甚广。酤以一宿而熟，清而不浊，故燕宾市易皆便其用。周人酒政清酒为尚，酤以速成易市而通行于礼市之间，经夕而成、清洁易得，足见古酿因宜制宜之智<ref>[https://www.sohu.com/a/291651179_559604 【双法字理】古字家族 -- 沽、酤]，搜狐，2019-01-26</ref>。

==参考资料==

<references/>
[[Category:530_禮俗總論]]