檢視酒枣的原始碼

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| style="background: #FF100" align= center|  '''<big>酒枣</big>'''
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<small>[https://tuchong.com/1509424/13841930/ 来自 网络网的图片]</small>
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'''<big>酒枣</big>'''，不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇[[芬芳]]，[[甘甜]] [[酥脆]]，风味[[独特]]。是彬人逢年过节[[待客]]的[[佳品]]。

==基本信息==

中文名称
酒枣 <ref>[https://baike.so.com/doc/5626394-5839013.html 酒枣]</ref>

口味
枣香酒纯、口味独特
 
主要食材
鲜枣，高度粮食白酒，耗酒

营养价值
蛋白质、脂肪、碳水化合物

==简介==

酒枣:也称醉枣，是我国北方一种传统食品，在华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

==食品用料==

鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。

1、原料要求

一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。

二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。

2、选料

可分两个采摘期，华北地区农谚有"七月十五红圈，八月十五落竿(收获)"之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，"红圈"系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。

==制作方法==

选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。

将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。

将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。

==參考來源==

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[[Category:揭密生活]]