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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 邵阳猪血丸子</big> ''' |- | [[File:T0142751a8c5c28d1cd.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0142751a8c5c28d1cd.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=3018635&sid=3183071 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、[[香油]]、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成[[馒头]]大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。 =='''基本信息'''== 中文名称; 邵阳猪血丸子 主要食材; 豆腐 口味; 咸淡适度 别称; 血粑豆腐 =='''特色'''== 宝庆猪血丸子是宝庆的传统食品,始于清康熙年间,历代相传,至今已有好几百年的历史了。 猪血丸子,含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度,[[腊香可口]],易于保藏,食用方便,具有鲜明的地方特色,尤为宝庆(邵阳)人喜爱。 =='''做法'''== 食材:血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜[[猪血]]1000克 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克 1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉(肥肉或者猪的板油)切碎。 2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。 3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。 4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天)或者放在烧柴火的灶上烘干即成。 =='''营养价值'''== 做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。 猪血的营养十分丰富,素有"液态肉"之称。猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉,而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有[[糖类]]、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 =='''起源'''== 猪血丸子还有一个"光荣而优美"的来历。做猪血丸子的起因始于清朝康熙年间,当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的"农活"后(是指给地主老财当佣人的贫下中农)却又要准备下沅江,到长沙等地去"挑盐"回来卖。算是打"短工"挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久,勤劳智慧的邵阳媳妇就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫,要了几碗新鲜猪血,回家就和已经捏碎滤干了的豆腐"掺合"在一起;然后加入一些盐、老姜碎末、 辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子,然后在上面抹一些[[菜油]]。做好以后,撒上一些"松树针"放在用竹子做成的器皿里,拿到太阳下晒一、二天,再放到里屋挂在柴火灶上,让烟火熏干。烟越大熏得时间越长,其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了,非常方便。所以当时要出远门的汉子,家里如果没有什么吃的可带,其媳妇就会给煮上几个,包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。 传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为"姑娘节"。 而黑饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/945015f1f7cfa51e5?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 邵阳农家猪血丸子,搭配湘西北土腊肉,熏肉香味浓郁,咬一口滋油! ], 快资讯 , 2021-05-23</ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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