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|<center>'''那些手工豆腐的故乡年'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/15591053/pexels-photo-15591053.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=1600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> 
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'''《那些手工豆腐的故乡年》'''是[[中国]]当代作家许霞写的散文。

==作品欣赏==

===那些手工豆腐的故乡年===

随着年龄的增长，越来越没有期待过年的心，或者是越长大越孤单，或是人心浮躁，渐失了童心，也或是物质的极大丰富让人对新衣美食缺少了期待，也或是现在的年,少了我们儿时的繁琐和仪式感。过年，变得更简单、公式、快捷，也越来越缺失年味，尤其城里的年，大年三十订一桌流水线式的年夜饭，一大家子无需亲自动手就能一起享用一顿有滋有味的丰盛年饭，饭后各回各家，守着[[电视]]看春晚就算是把年过了。我想，不是自己亲自动手的年，总归会少了些成就感和仪式感吧。

不经意，又近年，很快就是传统的小年了，也称灶王节，记得儿时的这一天，[[母亲]]必定比往常起得还早，先把水缸担满，大灶用碱粉擦洗的雪亮，尤其是灶头，用高粱穗秸杆做成的掸扫拂扫干净，尔后烫米粉搓汤圆，和面擀面条，生火烧水做上一大锅面条汤圆，起锅的第一碗，必先庄重地放在灶头供奉灶神，以祈平安，新年的序幕，也就此拉开了。

祭完社神，腊月二十四、五就该磨豆腐了。那时的农村过年，家家户户都要磨豆腐，无豆腐不成年，一个豆腐就能做成好几种精致的年菜。精选的大黄豆头天就先淘洗干净泡好待用，记得那时生产队就有专门的磨坊和大石磨，一家家要先预约排队，大伙轮着来。你家快磨好了，马上及时差人一般都是让帮不了大忙的孩子去通知下一家准备，磨坊里的人们，大家转磨的转磨，滤豆渣的滤豆渣，家家都忙得热火朝天。

一路上都见着“吱吱呀呀”担着豆子去或担着生豆浆回的，人们互相打着招呼，村里方圆几里都是豆香飘荡，喜气洋洋，年味十足。其中不乏有孩子们跟着，帮忙的捣乱的，嬉笑的闹腾的，即便过分了，大人们也不会责怪，快过年了，谁家都不作兴为小事责骂孩子。我那时也是鸡飞狗跳大军中的一员，是专门[[负责]]察看上家磨浆的进度，和自家快磨完时要去通知下家准备的小交通。

轮到下一家磨浆时，至少得两人前往，推磨需两人[[合作]]。一人双手推动砻臂带动上面的磨石，另一人一手把扶着磨辘跟着磨盘把握节奏，另一手不时把一瓢一瓢的泡胖的黄豆就水加入磨口，这可是个技术活，既要确保豆粒研磨到细碎又要确保石磨不空转，适时添加豆和水就显得很重要了，研磨后乳白色浆和沫慢慢从石磨上一圈一圈的淅出来，清香氤氲，伴着石磨有节奏的碾压[[声音]]，沿着磨盘边缘叮叮咚咚地流入下方接浆的大盆中。一番番手起瓢落后，大盆里的浆越聚越多，汇溪成海。那是一汪泛着幸福泡泡和丰收年的海，生浆那特有芳香浓情弥漫飘出磨坊，与[[乡村]]热闹的年味呼应，更衍生出无限的期待和喜悦，传递到每个乡民的笑逐颜开的脸上。

待到磨完，最后冲上一瓢清水洗磨[[结束]]。接下来要过滤去渣，还得两人合作，用一块旧纱布蚊帐做的大包袱，一人先拽着四角拢好包袱，另一人把浆直接倒入搁在大盆的包袱里，然后两人分别拎住包袱四角一起一落间慢慢兜转，起落时浆汁哗哗而下，包袱里的豆渣团越兜越紧，差不多时收紧包袱口，再合二人之力最后挤压，抖出渣来。如此往复，进行下一轮的[[操作]]。会过日子的人家，豆渣也是不舍得扔的，带回去少和点面粉就可以摊成豆渣薄饼，或者，直接下锅清炒，起锅时撒点香菜和蒜碎，即制成可口的下饭小菜。

滤好的浆担回去，要上大锅大灶煮沸。这也是技术活，随着温度的攀高，需要不停的在翻搅，锅里泡沫会不断集聚上扬，有经验的就知道不能等泡沫聚积太多就要及时劈出来，否则待沸时会迅雷不及如洪水一样冲出锅台，漫个一锅一灶一台。待彻底沸后，再将沸过的豆浆装入大缸或大桶里，调入已按比例配好石膏水并用长勺搅匀，等其冷却凝结成花。

每每此前，母亲总是会用暖瓶装些豆浆留给我们兄妹几个，但最让我们馋的要数豆腐花了，嫩嫩的、柔白的豆腐花，舀上几大海碗，捞上几根母亲腌好的脆嫩腌菜帮子，剁细，洒上香葱香菜碎，淋上几滴香油、酱油、再加一小勺辣椒酱，拌匀，这就是最让小时候的我们齿颊留香的经典小吃，也是至今都让我心心念念却无法重温的味道。

等缸里豆腐花凝固时，就开始着手制豆腐，[[父亲]]先把四方小桌搬到户外场上，桌上支上木头槽子，槽中垫上一块白方布，然后把豆腐花倒进木槽，把槽里白布牵好蒙上，再盖上一块木板，木板上压上石头，慢慢挤出其中水份并等成形，大概一个小时后打开，一板豆腐便压制而成，再用小刀横切竖切分成若干小方块养到水里即可。这一通制作过程通常是从夜间忙到凌晨。如果想制豆腐干，就需多压制些时间，倘若做成百叶，就更要多费些工夫了，百叶豆干都纯手工打制，老嫩皆随人意。豆腐干制成，就意味着可以起油锅做年菜了，也意味着，年，真正的到了。煎豆腐果子，炸豆腐丸子等，这些配荤算荤菜，配素是素菜，都是经典百搭又耐存的农家待客菜。

那时老话说天下行业有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。我们现在餐桌上随意就能吃上的豆腐，在那些年代，制作起来可是费时耗力。现在回忆起来，犹是感叹，但忽略掉那些艰辛，那些繁琐的操作和等待，也是饱含着热闹和成就感！忙的也就是这个年味啊！

如今，传统石磨被豆腐机代替，一个声声慢的纯手工[[时代]]逐渐淡出了历史的舞台，却成为一种不能忘却的怀念萦绕在人们的心间。现在，几不可见的石磨已被请进了历史的展馆，作为特定的传统文化被人们回味和缅怀。

而今做豆腐，早已没有以前那么辛苦。豆腐花，更是可以随意吃上，可是于我，又好像缺失了什么，却再也品尝不出儿时的那种香醇和地道。每每此时，就颇有些怀念，又也许，我们怀念的，只是那些年那些事，那些对童年对故乡的美好的记忆，和那些对往事不可追的情怀吧。<ref>[http://www.360doc.com/userhome/46305516 个人图书馆网]</ref>

==作者简介==

许霞，句容市诗协会员，句容市作协会员

==参考资料== 

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[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]