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[[File:过桥豆腐1.jpg | thumb | 500px | 右 | 过桥豆腐1<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596183539609&di=bd2ff647aba7ad0af87b2203a9f723a9&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170307%2F5bc024b4c22a42e1b2ca2a7aba1ade4d_th.jpg 原圖鏈接]  ]]

'''<big>过桥豆腐</big>'''

过桥豆腐顾名思义，就是把豆腐做成一条桥一样，这道菜吃起来柔滑细嫩，鲜美爽口，主要做法就是把五花肉剁成泥，用盐和味精调匀，放在盘内备用，将内脂豆腐切成0.6厘米厚左右的薄片，放在垫有肉泥的盘子上面，再打入四个鸡蛋，撒上精盐、味精和辣椒，放到[[电压锅]]内蒸上5-8分钟就可以出锅吃了，将蒸好的豆腐上面撒上葱花淋上[[海鲜汁]]香油风味更佳。

== 食材 ==

=== 用料 ===  
* 鸡    蛋:   4个
* 内脂豆腐:  1盒
* 五花肉沫:   100克
* 香 葱 花:   少许
* 红辣椒丁:   少许
* 生抽或蒸鱼豉油: 少许

[[File:过桥豆腐2.jpg | thumb | 500px | 右 | 过桥豆腐2<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596218953726&di=d9c5a0419358b23e4bfa9bc01872f7da&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.taodabai.com%2Fupload%2F9e%2F63%2F9e63c6fe201f178ca66e2795c3c7b435.jpg 原圖鏈接]  ]]

== 做法一 ==
  
# 内脂豆腐拆开打薄片摆盘，五花肉沫调味平铺豆腐两边。
# 盘子边缘撒少许高汤，没有高汤清水也可以，然后上锅大火蒸8分钟。
# 豆腐上淋少许生抽或[[蒸鱼豉油]]，然后撒上葱花和红辣椒丁点缀即可。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/102815035/ 过桥豆腐，下厨房] </ref>
 
小窍门&温馨提示

在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

== 做法二 ==

=== 主料 ===
* 豆腐   :  400克
* 猪肉末 :  200克
* 榨菜   : 50克
* 鸡蛋   :  2个
 === 辅料 ===

[[File:过桥豆腐4.jpg | thumb | 500px | 右 | 过桥豆腐4 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596220757183&di=cb239ca56cf6dd20b549c285f884521a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F02imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20190201%2F20190201195048_a18419a596360c19f3f1a112c91c72fe_1.jpeg 原圖鏈接]  ]]

* 植物油:   20克
* 生抽  :   1小勺
* 老抽  :   1小勺
* 盐    :   1小勺
* 姜葱蒜:   10克
* 鸡精  :   1小勺
* 蚝油  :   2小勺
* 料酒  :  15克
* 淀粉  :  2小勺
* 糖    :  1小勺
* [[剁椒]]  :  3个
* 辣椒酱:  2小勺

== 做法 ==

# .准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
# .将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
# .肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
# .铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
# .将[[榨菜]]撒在肉馅上。
# .豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
# .蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
# .豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
<ref>[https://m.meishichina.com/recipe/251415/  湖南过桥豆腐，美食天下] </ref> 

== 菜品特色 ==

是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的[[雪菜]]、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。

== 营养价值 ==

柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。

== 相关视频 ==
<center>经典菜品：过桥豆腐</center>
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<center>过桥豆腐——用两个鸡蛋和一块豆腐，做出让人舔盘的美味，</center>
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== 参考来源 ==


[[Category: 營利機構]]  [[Category:餐飲業]]