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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''越南粉'''<br><img src="https://lh3.googleusercontent.com/-gVIqPhe0i-Y/WmWaNhccjFI/AAAAAAAAIZg/ZxgH4kSg-Y8t-Ae4Sh7ZltTm_uj0dR0-ACHMYCw/s1600/201710%252520Pho-29_zpsuvkpwpcx.jpg" width="250"></center><small>[http://mlivingblog.blogspot.com/2017/10/pho-vietnamese-noodle-soup.html 圖片來自mlivingblog]</small> 
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'''越南粉'''，或稱'''河粉'''，是[[越南]]一種以[[大米]]製成的[[河粉]]。

越南人常這種'''河粉'''佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，與「麵餅」，[[越式法包|越南法式麵包]]）同被視為越南菜的代表菜色。現時在越南賣河粉的形式主要有兩類，有路邊攤和連鎖店兩種。

==歷史==
越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在[[河內]]街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入[[胡志明市|西貢]]，一般相信為受越南華僑及法國殖民者帶來的中法飲食文化影響。

隨著[[越戰]]爆發，大量越南難民湧至世界各國，於是這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由兩次越戰期間逃難回流的越南華僑所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。而在臺灣，則大部分是越籍女性[[外籍配偶 (臺灣)|外籍配偶]]經營，規模多為攤販或小店。

在北美地區、澳洲悉尼及墨爾本、及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

== 文化起源 ==
在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以[[魚露]]作調味，並採用[[牛丸]]、[[牛腩]]、[[牛肉片]]及[[芽菜]]等材料。

'''越南粉'''常用佐料：新鮮[[薄荷]]、[[芫荽|胡荽葉]]、[[羅勒]]、紅椒、青檬，湯底主要用[[洋蔥]]和牛骨餚製，部分越南地區亦會加入[[冰糖]]調味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮[[薄荷]]、[[芫荽|胡荽葉]]、[[羅勒]]（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了[[牛腩]]、雞絲、肉丸外，'''越南粉'''最典型的配料其實是生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。

除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出phở一詞源自法國[[火上锅]]一詞，但phở一字的聲調並非帶平調，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。比較可信的說法是法國飲食文化影響在於牛肉上–作為農業社會的越南，以生牛肉入饌以及以牛骨熬湯或許是受到法國菜的影響。

== 河粉種類 ==
越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）三大特式，其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，亦較少放別的[[香葉]]素菜；南部的河粉相對較幼細，近似與流行在馬來半島及泰國的粿條，進食時亦較多加入新鮮香料及芽菜。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/5639 越南的國民河粉：北越、南越口味大不同]，自由時報，2017/04/07</ref> 

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]