檢視豬兒粑的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''猪儿粑'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20140324/original/1395607226067.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/242425 圖片來自心食譜]</small> 
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'''猪儿粑''' 是源自流行于川西、川南及[[贵州]][[遵义]]、[[雲南]][[昭通]]的小吃，分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟[[糯米]]加二成[[稻米]]制成，咸馅以[[猪肉]]、冬[[笋]]、[[葱]]、[[味精]]、[[盐]]等为原料，甜馅以[[白糖]]、[[油]]、[[桔红]]、[[桂花糖]]或[[玫瑰糖]]、[[芝麻酱]]等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。<ref>[http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_scpr200201005.aspx 故乡的猪儿粑.周明华.四川烹饪.2007年9月3日]</ref><ref>[http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_scpr200604043.aspx 泸州小吃.费婷.四川烹饪.2007年9月3日]</ref>

猪儿粑在[[四川]]某些地区也叫做'''葉儿粑'''、'''鸭儿粑'''。在[[宜賓]]、[[瀘州]]、[[自貢]]等地，豬兒粑會墊上[[芭蕉]]葉，防止粘在蒸鍋上，以及增加清香味；在[[樂山]]、[[崇州]]等地，通常用芭蕉葉包裹住，因此多叫做“葉兒粑”。

==介紹==
其選料考究，製作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格。
豬兒粑分無餡、咸餡、甜餡三種，無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表，製作工序與其他地方一致，但食用方式以：回風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆麵食用（赤水河沿岸城市則有所不同） ，保存方法：泡在水缸中防止風乾皸裂。

咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料，四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料，甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主，包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊乾後的粉子。

剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。

正宗的豬兒粑要用上正宗的良薑葉,蒸好以後才有葉子的清香，豬兒粑葉主要用良薑葉( 荷葉 )，四季長青，氣味芳香.也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉，味道也十分美味。
粽葉也是很好的選擇，但需要分時令採摘。也可以用[[萵筍]]也切成絲狀包在外面，這樣外觀更好看，口感也更美味。

==影片==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]