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'''豆腐熬海带'''是一道[[美食]]，制作[[材料]]有[[豆腐]]、[[海带]]等。
[[File:豆腐熬海带.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/d5abf690ec254d51ae534e83cec18f39_1080w_535h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/104694346/ 图片来源]]]
==营养价值==
# 一般100克豆腐含[[钙]]量为140毫克-160毫克，豆腐又是[[植物]]食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的[[氨基酸]]，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，[[卵磷脂]]等。
# 豆腐营养丰富，含有[[铁]]、[[钙]]、[[磷]]、[[镁]]等人体必需的多种[[微量元素]]，还含有[[糖类]]、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。
# 制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含[[胆固醇]]，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
# 豆腐不含胆固醇，为[[高血压]]、高血脂、高胆固醇症及[[动脉硬化]]、冠心病患者的药膳佳肴。
# 豆腐含有丰富的[[植物]][[雌激素]]，对防治骨质疏松症有良好的作用。
==豆腐营养含量==
豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
==豆腐功效作用==
===清热润燥===
豆腐味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，常食可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，适合热性体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
===补血养颜===
豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃豆腐对于女性朋友有很好的补血养颜效果。
===强壮骨骼===
豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，两小块豆腐可以满足一个人一天对钙的需求，豆腐中含有果中钙王“酸角”,对于牙齿，骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。
===补脑健脑===
豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。
===防癌抑癌===
豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及[[血癌]]等[[癌症]]。
==保健作用与功效==
# 降脂降压：豆腐可降低血清胆固醇，所含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、[[糖尿病]]、冠心病、动脉硬化均有防治作用。
# 清火败热：豆腐能清火，对肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较宜；水土不服者，每日食用豆腐，可协助适应水土。
# 促进发育：豆腐中的赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有着显著作用。
==食用功能==
生津润燥，清热解毒，下气消痰，健脾利湿，清肺健肤，益中气，和脾胃，催乳。主治病后体虚，脾胃虚弱，气短食少，肾虚小便不利或小便短而频数，肺热咳嗽痰多，胃火上壅，目赤肿痛，消渴欲饮，腹胀满，粉刺(青春痘、痤疮)。
==健康养生==
# 口腔溃疡：豆腐、冬瓜各100克，枇杷叶10克，入锅加水适量，大火烧开，再文火慢煎，去枇杷叶，吃冬瓜、豆腐，1次/日。
# 大便下血：①豆腐滓炒黄，清茶调服。②便血年久，豆腐(未人袋滤出浆者，带滓取来，锅内炒燥)为末，每次服15克，3次/日。下紫血块者，白糖水送下；下红血块者，红糖水送下。③鲜豆腐泽于锅中炒焦研末，红糖水送服，10克/次，早、晚各1次。
# 子宫出血：豆腐500克，陈醋150毫升，共煮熟，饭前服食。忌辛辣刺激物。
# 发烧不退，口渴饮水多：豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶饮。
# 小儿麻疹出齐后，清余热：豆腐250克，鲫鱼2条，加水煮汤饮。
# 反胃：豆腐锅巴(黄色者佳)炒干研末，15克/次，砂糖水调服或白水送服。
# 产后乳少：①豆腐250克，红糖100克，水煮，加米酒50克，1次吃完，连吃5日。②豆腐500克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤、吃豆腐。③豆腐与鲜鲤鱼炖服。
# 伤风感冒：①白糖煮豆腐，睡前服下。②豆腐150克切片，加水略煮，再入淡豆豉12克、葱白15克，煮汤1大碗，趁热饮汤、吃豆腐，盖被取微汗。
# 经行不畅：豆腐500克加水煮开，调红糖30克食。
# 老年性咳嗽，虚劳喘咳：嫩豆腐500克，红糖50克，陈皮、桔梗各5克，放锅内加水2碗浓煎后，食豆腐。
# 血风疮：豆腐泔洗去疮上靥，以布拭干，用川黄连、豆腐锅巴研粉末，麻油调搽，干则再涂。
# 肺胃郁热衄血：豆腐200克，生石膏50克，加水500毫升，文火煮1小时，用少许盐调味食。
# 肾虚小便不利，或小便短而频数：泥鳅500克去鳃、肠、内脏后，加盐少许，水适量，清炖至五成熟，加豆腐250克，再炖至泥鳅熟，分顿吃泥鳅和豆腐、喝汤。功能补肾固涩利小便。
# 贫血：冻豆腐加水暖软后，注入鸡蛋清，停片刻，使之渗入，再行烹制，随意食。胃及十二指肠溃疡出血：软嫩豆腐500克，红糖50克，清水1碗，放锅中共煮10分钟，温食。
# 胃热所致的牙痛、口疮、咽喉炎，肺热咳嗽、痰黄稠，暑热咳嗽等：生石膏50克入锅，加水煎1小时，入豆腐200克再煮30分钟，调少许精盐，饮汤吃豆腐，2次/日。
# 轻度冻伤：鲜豆腐切片贴在患处，用纱布包好，干即换，连用2~3次。
# 哮喘：①小儿盐哮，芝麻秸瓦内烧存性，出火毒，研末，以淡豆腐蘸食。②豆腐200克，红糖20克，生姜10克，水煎，吃豆腐饮汤，1次/日。③豆腐500克切块入锅，加麦芽糖100克、生萝卜汁250克，武火煮沸再文火炖，每日服2次。④痰火哮喘，嫩豆腐400克在水中烫后，加皮蛋1个(斩细末)、芝麻酱30克、酱油、盐、醋、糖、味精等拌食。
# 恶疮，无名肿毒：豆腐渣在锅内略焙热，视红肿处大小，量做饼贴上，冷即更换，至愈。
# 流行性腮腺炎：豆腐500克，豆豉60克，咸橄榄3个，生姜3片，水煎服，1剂/日，连服3~5日。
# 粉刺：鲜香椿叶100克切碎末，与豆腐250克、盐、味精、麻油适量拌匀，常佐餐。痘毒：豆腐用麻油炖熟，于春分、秋分前半月内，每早与小儿频食，痘必稀。
# 淋浊带下等：豆腐锅巴50克，川黄连5克，同捣丸如梧桐子大，每次服25克。赤浊者，蜜糖滚水汤下；白带者，砂糖汤下；热淋尿血者，白汤下；肠风下血者，陈酒下。经行腹痛，月经过多：鸡汤2000毫升入火锅，再投当归20克(切薄片)入汤，武火煮开，再文火煮20分钟，调作料，入鱼片400克、豆腐小块250克、白菜段、香菇丝(泡软)等，熟后佐餐食。
# 黄疸：每日早餐前生吃冷豆腐，连吃15日。
# 湿热黄疸、小便不利，传染性肝炎：泥鳅500克去鳃及内脏，人锅加清水煮至半熟，再加豆腐250克、食盐适量炖熟烂。功能清利湿热。
# 痢疾：①白豆腐以醋煎，作小吃或佐餐。②陈仓米(炒)、豆腐锅巴各等份，为细末，空腹白汤调服10~15克，服后宜饿半日。
# 慢性头痛：豆腐200克，杨桃鲜根50~100克，同炖服，1次/日。
# 褥疮：新鲜豆腐滓20克，凡士林10克，文火搅拌至100℃，5分钟取下，外敷局部并包扎，每日换药1次。
# 臁疮：生豆腐滓捏饼，如疮大小，先用清茶洗患处，绢绵贴上，以帛缠上，每日换药1次。<ref>[https://www.ys991.com/shiliao/jiakang/28285.html 豆腐的营养价值及作用功效禁忌_吃豆腐的好处与养生吃法 养生之家网]</ref>
==食材简介==
海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。
==营养价值==
海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的[[维生素C]]以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。
新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。
海带中还含有大量的甘露醇。
==食用功效==
# 防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
# 降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
# 降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
# 抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
# 提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
患有严重痤疮的人、过敏体质者不宜吃。
==选购技巧==
===干海带===
褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。
===盐渍海带===
将鲜海带烫煮后，再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的是盐渍海带，颜色为墨绿色，以壁厚者为佳，一般用作凉拌菜，食用前用温水浸泡，可增重3倍左右。
===速食海带===
随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受，速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市，因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。
===选择标有“QS”标志的产品===
如果不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业，国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核，审核通过后其生产的产品才允许销售，因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。
===颜色不正常的海带谨慎购买===
海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此，不要购买颜色鲜艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiDai/useful/ 海带 美食天下]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]