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[[File:裹蒸棕6.jpg|thumb|right|裹蒸棕6 [http://www.yiliving.com/images/upload/Image/20170503/1493797185669586.jpg 原图链接]  [https://image.so.com/view?q= 图片来源于360识图网] ]]
'''裹蒸粽''' 在[[广东]][[肇庆]]可是最出名的传统小吃，[[端午节]]节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。裹蒸粽主要原料有糯米、[[五花肉]]、[[绿豆]]，有的还会加入咸蛋黄、[[冬菇]]、[[虾米]]、[[瑶柱]]、[[栗子]]、[[花生]]等调配。

[[File:裹蒸棕5.jpg|thumb|right|裹蒸棕5 [https://img.yzcdn.cn/upload_files/2017/05/17/FgQdzoFX0kiVOYX4ljUtYQm02sZC.jpg?imageView2 原图链接]  [https://image.so.com/view? 图片来源于360识图网] ]]
==介绍==

# 裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
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# 逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特别。
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# 需要注意的是，裹蒸与粽是不同的。
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# 一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。
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# 其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。<ref>[https://baike.so.com/doc/5815089-6027901.html | 肇庆裹蒸粽] </ref> 

[[File:裹蒸棕3.jpg|thumb|right|裹蒸棕3 [https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01ab006dab347a79bc.jpg 原图链接]  [https://image.so.com/view? 图片来源于306识图网] ]]
==做法==

肇庆裹蒸粽包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、[[五香粉]]、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。[[糯米]]洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和[[五香粉]]拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

肇庆裹蒸粽，是传统节日的特色食品。肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。

据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了。

[[File:裹蒸棕.jpg|thumb|right|裹蒸棕 [http://p99.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/faeeca9d-b45e-4d75-bf6f-7b0f0eafac40 原图链接]  [https://image.so.com/view? 图片来源于360识图网] ]]
==肇庆裹蒸粽三大特点==

一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。

主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。

将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅等用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。肇庆个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽，除用糯米、绿豆和五花肉外，还在其中加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等，这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。肇庆市面上三证齐全的裹蒸生产企业有“裹香皇”、“皇中皇”、“肥仔伟”、豪居香”、”御上皇“（汉臻）等，价格3－15（百克计价）元不等。<ref>[https://www.baidu.com/s?wd=%E8%82%87%E5%BA%86%E8%A3%B9%E8%92%B8%E7%B2%BD&ie=utf-8&tn=78040160_5_pg&ch=2 | 肇庆裹蒸粽] </ref> 

[[File:裹蒸棕1.jpg|thumb|right|裹蒸棕1 [http://oss.huangye88.net/live/import/news/zzpc57d2e7c.jpg 原图链接]  [https://image.so.com/view? 图片来源于360识图网] ]]
==起源==

肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着[[糯米]]、[[绿豆]]、[[猪肉]]等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]