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[[File:蛋黄粽1.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180617/bb2ab9224541442294021ab1b22fb545.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/236319902_671491 来自搜狐] ]] '''蛋黄粽'''是[[汉族]]传统节日小吃,是广式粽子的一种。清新的粽叶混含着糯米的香气,让人垂涎欲滴,而加入一颗[[蛋黄]],又让咸香的粽子带上一丝甜意,风味独特,广受大家的喜爱。 ==营养价值== 糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。 蛋黄粽的营养价值和功效:嘉兴蛋黄粽是以糯米为主料制成的,糯米具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用,适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/63492.html | 来自蛋黄粽的营养价值 苹果绿] </ref> ==蛋黄粽的用料== [[File:蛋黄粽2.jpg|thumb|left| [http://www.taiwan.cn/twly/ggg/200711/W020071114570855954249.jpg 原图链接] [http://www.taiwan.cn/twly/ggg/200711/t20071114_484551.htm 来自台湾网] ]] 糯米 咸蛋黄 生抽 [[植物油]] 粽叶 [[马莲]](绑粽子的) ==蛋黄粽的做法== [[File:蛋黄粽4.jpg|thumb|right| [http://www.taiwan.cn/twly/ggg/200711/W020071114570855968206.jpg 原图链接] [http://www.taiwan.cn/twly/ggg/200711/t20071114_484551.htm 来自台湾网] ]] '''步骤1''' 干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净 '''步骤2''' 糯米淘干净后,用水浸泡几个小时(我是前一天晚上泡的) '''步骤3''' 将糯米清洗干净,加入生抽, 清水,色拉油,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀; '''步骤4''' 咸蛋黄准备好,我个人喜欢吃整个的,如果放肉的话可以放半个。(我在某宝买的咸蛋黄) '''步骤5''' 先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状 '''步骤6''' 先放一把糯米,放入蛋黄,在放一些糯米,填至8分满。(不要装太满不然糯米会漏出来) '''步骤7''' 粽叶下部两边往中间压住。把上方的粽叶往下折盖住,把长出来的粽叶窝成角,用芦苇叶将粽子绑紧。 '''步骤8''' 今天只包了8个,粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,文火煮3小时即可。 ==蛋黄粽的烹饪技巧== [[File:蛋黄粽6.jpg|thumb|right| [http://img.hc360.com/food/info/images/201006/201006131433542533.jpg 原图链接] [http://info.food.hc360.com/2010/06/131438298566-4.shtml 来自慧聪网] ]] 几大要点: # 必须选择糯米包粽子,口感才软糯,糯米必须提前涨发2个小时; # # 糯米中加鲜酱油(生抽)是提香提味增色的关键; # # 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键,并且口感更软糯; # # 肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间,用五香味调料暴腌2个小时,才能够 香够入味; # # 蛋黄一定要精挑细选,选最能出油的那种,买有品质够新鲜的[https://www.douguo.com/cookbook/1387913.html豆果美食 ] # # 第一勺米放进粽叶里后要压严实了,这样粽子才有棱有角有范儿 # # 粽绳子扎的要不紧也不松,粽子内部才会松紧正好,粽子熟后不至于 太湿润或者太干紧; # # 高压锅水位加到没过粽子,一次性中大火压40分钟,中途不熄火不开 盖是粽子全熟软糯的关键。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1387913.html | 来自蛋黄粽的做法 豆果美食] </ref> 保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓保存即可。 ==蛋黄粽子的做法二== [[File:蛋黄粽5.jpg|thumb|left| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170511/82b7f090fdda4608b0357063dd892826_th.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/139621339_242611 来自搜狐网] ]] 用料 主料 糯米500克 [[咸鸭蛋]]5个 香菇10个 辅料 花生油 少许 盐少许 粽子叶10条(5个) 粽子绳5根 ==蛋黄粽子的做法== [[File:蛋黄粽8.jpg|thumb|right| [http://img.mp.itc.cn/upload/20160608/8a8cf13ffb8e4fbca6b174bbc04ff07b_th.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/81829632_409552 来自搜狐] ]] # 把粽子叶上角剪掉 # # 锅里放水,将粽子叶和粽子绳煮一下 # # 捞起煮好的粽子叶和粽子绳,用清水洗一下 # # 提前一天泡好的糯米 # # 将咸鸭蛋里的蛋黄拿出来,蛋清就不要了,香菇放水里泡一会,泡到有点软就行了 # # 泡好的香菇切一小块,放入糯米里,倒点少许花生油和盐,一起搅拌 # # 将两条粽子叶叠在一起,开始包粽子 # # 把拌好的食材放进粽子叶里 # # 拿一个蛋黄放在糯米上面,再打一勺糯米盖着蛋黄 # # 把包好的粽子放进锅里煮,水要淹过粽子 # # 煮熟的粽子拿起来 # # 蛋黄粽子成品图;<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/danhuangzongzi.html | 来自蛋黄粽的做法 美食杰] </ref> ==吃粽子的注意事项== [[File:蛋黄粽7.jpg|thumb|right| [http://img.mp.itc.cn/upload/20160608/5237c8ed1dca417ab065fa354563cb79_th.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/81829632_409552 来自搜狐] ]] # 粽子虽然主要是含糯米,但是由于其中还含有肥肉、蛋等高脂肪的食物,对于消化功能不好 # ,而且还有甜的,因此对于一些胃酸过多的人而言,应当尽量避免吃过多的甜粽子,吃些咸粽子可能感觉会更好,在食用的过程中可以配合蔬菜食用,用以促进消化。 # # 我国粽子常见的主料是糯米,对于有胃炎和胃溃疡等消化类疾病的人而言,糯米不容易消化,如果在胃里的滞留时间长,很容易导致胃酸分泌过多,让胃部疾病复发。 # # 由于粽子内放入的馅料多是肉、蛋等高脂肪、高蛋白的食物,因此对于患者一些高血压和高血脂等县血管疾病患者而言,也不应当食用过多的粽子,避免导致病情恶化。 # # 由于粽子所含的热量高,因此最好不宜在睡前当夜宵食用,或是空腹直接食用,容易导致上火或是胃胀,胃酸过多等消化不良症状。 # # 对于糖尿病患者而言,一些加入了红枣等一些含糖量高的甜粽容易引发血糖升高,导致糖尿病的血糖和尿糖值升高,因此该疾病患者应该少吃。 # # 对于孕妇而言应该少吃含有咸蛋的粽子,因为咸蛋不仅富含脂肪、钙等,还含有高盐,而孕妇每天食用的盐如果超标就容易导致水肿,因此孕妇在吃粽子前需要做好选择。 # # 粽子最好放在冷冻柜里保存,在食用前最好完全加热后才能食用,避免食用后消化不良。切记如果粽子拨开后有拉丝的情形,最好停止食用,这是粽子不新鲜的标志了<ref>[https://ys.99.com.cn/zhinan/561677.htm | 来自99健康网] </ref> # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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