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[[File:蛋黄卷.jpg|thumb|right|蛋黄卷 [http://images.meishij.net/p/20120711/6ce2c1c8821881d53aa54e7e890b5b80.jpg 原图链接]  [https://www.meishij.net/zuofa/danhuangjuan_4.html 美食杰网] ]]
'''蛋黄卷'''是一道广东省的传统名点，属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗、鸡蛋3颗等，这道菜非常美味。有一回上饭店，尝过一道熏鸭脯卷咸蛋黄，桌上就在推敲这个蛋黄如何包裹在鸭肉里，当时不得而知。这种对外行简直就是绝学对内行完全一碟小菜的手艺，关键时刻还是可以露一手的。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104374413/  蛋黄卷] </ref> 

* 中文名：蛋黄卷
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* 分类：粤菜
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* 口味：咸
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* 主要食材：咸蛋黄，鸡蛋
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==基本信息==

菜品名称：蛋黄卷

所属菜系：粤菜

基本特点 美味诱人

==蛋黄卷的其它做法==

===豆沙蛋黄卷===

【口味】：香

【难度】：配菜(中级)

【时间】：10到30分钟

【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

主料：切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗

做法：咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用。

用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。

将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。

热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

===脆皮蛋黄卷===

材料：薄面片（馄饨皮即可）适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将面片卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。

注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

===鸡腿蛋黄卷===

* 原料：鸡腿生咸蛋黄
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* 配料：萝卜黄瓜
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* 调料：叉烧酱生抽料酒白胡椒粉 蜂蜜白糖
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* 其他；白色粗棉线绳

做法：

# 把叉烧酱、[[料酒]]、[[生抽]]、[[白胡椒粉]]和[[白糖]]搅拌均匀作成腌酱料，把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。
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# 把咸蛋倒入一个保鲜袋，用擀面杖把所有蛋黄压碎。
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# 案板上铺上一层[[保鲜膜]]，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱，形成蛋黄棒。
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# 把腌后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
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# 烤箱预热到220度，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟，蜂蜜中如少许凉水稀释，取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烤10分钟取出自然冷却，切片摆盘，心里美萝卜切条，和黄瓜条摆盘。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]