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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蚵仔麵線'''<br><img src="https://pic.pimg.tw/maverick007/1399623316-91676152.jpg" width="250"></center><small>[http://maverickhuang.blogspot.com/2017/04/13.html 圖片來自maverickhuang]</small> 
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'''蚵仔麵線'''<ref>[https://icook.tw/recipes/260296 蚵仔麵線製作]，愛料理</ref>為[[台灣小吃]]中極具有特色的一種，主要原料為[[蚵仔]]（小[[牡蠣]]）和[[麵線]]，蚵需先拌[[太白粉]]。但市面上也有許多是用[[大腸麵線]]來販售，稱為[[麵線羹]]。

一碗'''蚵仔麵線'''的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。

== 菜品特色 == 
'''蚵仔麵線'''的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。

其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現今已經很難尋到，較出名的麵線。

==麵線的麵條分類==
'''蚵仔麵線'''的麵線，常有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。

==蚵仔麵線的湯底==
而湯頭有用大骨熬、也有用化學的[[肉精素]]、[[味素]]、[[雞粉]]、[[柴魚]]熬湯、川燙大腸後的湯、川燙蚵仔後的湯、等等湯底，其中大骨使用者較少，肉精素使用者較多，較不健康；而[[柴魚]]熬湯則鮮美健康；川燙大腸後的湯則有濃厚的大腸味，一般認為較髒，但口味卻非常鮮美。

==芶芡用的粉==
麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以[[太白粉]]芶芡。店家為了結省成本，常以川燙[[蚵仔]]的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]