檢視蕪菁的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
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|<center>'''蕪菁'''</center><img src="https://farm3.staticflickr.com/2895/14800222365_7e8ff2610e_b.jpg" width="280"><br> <small>[https://farm3.staticflickr.com/2895/14800222365_7e8ff2610e_b.jpg 原圖鏈結] [https://www.edh.tw/article/3051 圖片來自早安健康]</small> 
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'''蕪菁'''（学名：Brassica rapa var. rapa），芜菁是双子叶植物纲、[[十字花科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E5%8D%81%E5%AD%97%E8%8A%B1%E7%A7%91/%E5%8D%81%E5%AD%97%E8%8A%B1%E7%A7%91.htm 十字花科的特徵]，認識植物</ref> (Brassicaceae)、[[蕓薹屬]](Brassica)能形成肉質根的二年生草本植物，又称為'''蔓菁'''、'''大頭菜'''、'''圆菜头'''、'''圆根'''（[[云南]]）、'''盘菜'''或'''恰玛古'''（[[新疆]]），原产於[[累范特]]，最早的种植是在古代中东的[[两河流域]]到印度河平原地区。中国为蔓菁的原产地之一，种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜菁肥大块状肉質根供食用，肉質根柔嫩、致密，形状有球形，扁球形，椭圆形多种，供炒食、煮食。不耐暑热，需在阴凉场所栽培，适宜在肥沃的沙壤土上种植，歐洲、亞洲和美洲均有栽培。芜菁的根以及叶子都可食用并有[[中药]]用途。

== 形态特征 ==

芜菁是[[芸薹]]的變種，為二年生草本植物。块根肉质，呈[[球形]]、[[扁圆形]]或[[矩圆形]]，块根肉质呈白色或黄色。基部生长叶片呈羽状分裂或复叶，长20-34厘米，顶生叶片很大，边缘呈波伏或浅裂状；侧面生长多个裂状叶片，从上向下逐渐变小，上面有少数分散生长的刺毛，下面有尖锐白色刺毛；[[叶柄]]长10-16厘米；基部抱茎或有[[叶柄]]；项部开花，花长9毫米，鲜黄色。花和果实类似[[油菜]]。种子较大，褐色。

== 种植方法 ==

芜菁原产[[累范特]]，最早的种植是在古代中东的[[两河流域]]一直到[[印度河平原]]地区。中国为蔓菁的源产地之一，《诗经》《尔雅》有载蔓菁，则在中国周朝至西汉前已普遍种植蔓菁。芜菁属二年生草本植物，块状根，形状有球形，扁球形，椭圆形多种。不耐暑热，需在阴凉场所栽培，适宜在肥沃的沙壤土上种植，需排水便利。春秋两季皆可种植。芜菁主要病虫害有病毒、[[蚜虫]]、跳甲虫等。

15世紀時就有印度人專門種植蕪菁了，當時主要是取用其多油的種子。 然而也有推測認為在[[希臘化時代]]及[[古羅馬帝國]]時就已經出現種植的蕪菁。西元前7世紀的希臘詩人[[莎孚]]將他最愛的情人Gongýla稱為“蕪菁”，但此外並沒有任何考古學證據證實此推測。<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 139</ref>

== 用途与營養 ==
=== 食用 ===
芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含[[维生素A]]，[[叶酸]]，[[维生素C]]，[[维生素K]]和[[钙]]。食用方法可用盐腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是[[年糕]]等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国[[三国]]时期蜀国[[诸葛亮]]将其作为军粮<ref>{{Cite web|url=http://health.enorth.com.cn/system/2005/09/29/001130808.shtml|title=《大长今》寻常食物：芜菁|accessdate=2016-11-07|author=张亮|date=2005-09-29|publisher=健康报|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160630193122/http://health.enorth.com.cn/system/2005/09/29/001130808.shtml|archivedate=2016年6月30日|df=}}</ref>，而后[[第一次世界大战]]时期的[[德国]]，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。將蕪菁的內部挖空，裡面塞入棉布卷，也可當成燈來使用。蕪菁可食用的部分是球莖，建議以生食為佳，不僅可維持它清脆、鮮甜的口感，還可避免維生素C等營養素在烹調過程中流失。

=== 中医看法 ===
在[[中医]]看来，芜菁性味较凉，有补[[肝]]明目的功效，对[[黄疸]]、[[疔疮]]等一些因[[燥热]]引起的疾病有一定疗效。

==品种分类 ==
===芜菁与萝蔔===
芜菁与[[萝蔔]]<ref>[https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20080425/3_11024399/%E8%98%BF-%E8%94%94-%E8%88%87-%E8%95%AA-%E8%8F%81-%E6%B1%9F%E7%8D%BB%E7%8F%A0 蘿蔔與蕪菁- 江獻珠 - 飲食男女]，蘋果日報，2008-04-25</ref><ref>[http://blog.udn.com/glwang/20015536 「蕪菁」就是「結頭菜」嗎？]，王國良的部落格- udn部落格，2015-01-06</ref>同属十字花科，并且萝蔔部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为[[蕓薹属]]，萝蔔则是[[萝蔔属]]，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝蔔成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

== 参考文献 ==
{{Reflist|2}}

== 外部連結 ==
* [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Brassica_rapa.html#rapa Multilingual taxonomic information from the University of Melbourne] 
* [http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/turnip.html Alternative Field Crop Manual: Turnip] 
* [http://www.great-workout.com/nutrition/vegetables/turnip-nutrition-facts.cfm Nutritional Facts] 
*[https://food.ltn.com.tw/article/9699 【圖解】大頭菜、結頭菜分不清？它們跟白蘿蔔還有這層關係] 自由時報
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%95%AA%E8%8F%81 蕪菁食譜、作法共108個] 全球最大料理網站- Cookpad
*[https://www.top1health.com/Article/21852 蜜雪兒愛吃蕪菁抗癌明星助減肥] 華人健康網
*[http://paper.wenweipo.com/2017/10/29/OT1710290010.htm 「蕪菁」從頭吃起開胃益氣利濕解毒] 香港文匯報
*[http://taieol.tw/pages/40803 蕪菁Species Brassica rapa L. - 臺灣生命大百科]
*[https://www.switube.com/C/p.php?s=HjxAnUMvL 常見蔬菜Turnip Growing 蕪菁種植- 園藝影音百科植物百科]
*[https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=454 食品營養成份資料庫- 球莖甘藍]
*[https://www.theqi.com/cmed/food/details/itema16.html 食物營養成分 - 蕪菁、大芥、大頭菜、葑]
*[http://www.biotaiwan.org.tw/MAG/image_doc/25/08%E5%8D%81%E5%AD%97%E8%8A%B1%E7%A7%91%E8%95%93%E8%96%B9%E5%B1%AC%E8%94%AC%E8%8F%9C%E8%82%B2%E7%A8%AE%E8%B6%A8%E5%8B%A2%E8%88%87%E7%94%9F%E6%8A%80%E6%87%89%E7%94%A8%E6%A6%82%E6%B3%81.pdf 十字花科蕓薹屬蔬菜育種趨勢與生技應用概況] 生物科技產業

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