檢視葱烧海参（秘制）的原始碼

好的干货需要发上好几天,下功夫的菜会得到食材回报哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平时海参做法味道完全不同~~我记得吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜绝对让你对家庭海参改观! 先教大家发海参的方法,无敌详细步骤和说明,保准学会!
此道美食营养丰富，味道鲜美，简单易做，大家不妨一起来学一下吧！
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'''葱烧海参的用料'''

* 干海参3根	
* 
* 纯净水若干
* 
* 葱白8段	
* 
* 油20克
* 
* 蚝油10克	
* 
* 生抽15克
* 
* 糖8克	
* 
* 料酒15克
* 
* 胡椒粉　少许
* 
* 鸡精少许
* 
* 水40克	
* 
* 淀粉水(淀粉+水调开)50克<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1325675.html  葱烧海参] </ref> 

==葱烧海参的做法==

# 配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加) 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
# 
# 无敌详细发海参的方法: 第一天: 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
# 
# 第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
# 
# 锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
# 
# 待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
# 
# 锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
# 
# 放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
# 
# 第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
# 
# 锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
# 
# 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
# 
# 第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
# 
# 掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
# 
# 随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
# 
# 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
# 
# 随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
# 
# 准备葱烧海参的材料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
# 
# 锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
# 
# 一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
# 
# 将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
# 
# 葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
# 
# 将葱段盛出放在盘中备用.
# 
# 葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
# 
# 将海参放入锅中,煮3分钟.
# 
# 随后将海参盛出来,放在一边备用.
# 
# 锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
# 
# 当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
# 
# 将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
# 
# 将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了

'''海参'''（'''Sea Cucumber'''）属于[[无脊椎动物]](Invertebrate)、[[棘皮动物门]](Echinodermata)、海参纲（Holothuroidea）。全球有900多种，我国约140种。全世界约有40种海参可以食用。我国有20种，其中10种有较高的商品价值。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参。热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参同[[人参]]、[[燕窝]]、[[鱼翅]]齐名，是世界八大珍品之一。几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。<ref> {{Cite journal | author = 廖玉麟| url = https://wenku.baidu.com/view/9ecd8bb60975f46527d3e1b6.html |title = 我国的海参 | journal = 百度文库| year = 2001 | volume = 35| issue = 9 | pages = 2 }} </ref>海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。<br>

== 外形特征==
海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20 海参个。触手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。<ref>[http://www.yan-wo.com/haicande-264/ 海参的外形特征]展览网</ref>

== 生活习性==
1、海参生活环境要求苛刻<br>
海参对于生活环境要求较为苛刻，必须是波流平稳且没有淡水进注的海域。要求盐度常年保持在2.8%到3.1%的范围内，海水的PH值不低于7.9且不高于8.4。海域底部或为海藻丛生的礁岩底，或为大叶藻类繁茂的泥沙底。对于水温的要求是冬季海面不结冰，夏季水温绝对不能高于30摄氏度。<br>

2、生活环境对海参具体影响<br>
生活环境对海参的影响主要有肉刺、体态和颜色三方面。肉刺方面：生活在水温较低的礁岩底海域的海参刺呈宝塔形状，整体观看刺短而粗；体态方面：生活期长的海参体型较大，肉质肥厚结实；颜色方面：（1）海参通常呈栗褐色、黄褐色，（2）生活在带绿色海藻环境的海参，在发泡期间会让发泡水变成绿色，海参偶尔会偏紫褐色和赤褐色，极其少的情况会出现白色，（3）生活在岩石底的海参相对颜色较深。<br>

3、海参特殊摄取食物的习惯<br>
海参的食物以海底微小生物为主，包括各种[[海藻]]、[[原生动物]]、小型甲壳类等，这些物体包含在海底沉积泥沙之中，因而海参摄取食物是直接摄取海底泥沙，再将不能消化的物质排出体外的特殊形式。它们选择两种方式获得沉积泥沙：方式一，身处岩礁之底，用触手归扫或者挑起石头表面的颗粒物质；方式二，直接身处泥沙环境，用触手扒笼表面的泥沙。<br>

4、海参“懒动”的运动习性<br>
海参习惯长时间停留于某一个位置，难得进行大的移动，海参运动的时候，肌肉从后端向前方做收缩，类似毛虫在枝条上移动的动作，姿势为匍匐式。海参不仅“懒动”，就算动起来速度也极为缓慢，平均速度约为4米 /小时。<br>

5、海参的生殖习性及影响<br>
海参性成熟需要两年，且每一年只出现一次生殖季。海参是一种雌雄异体的生物，雄性在生殖季节生殖腺呈乳白色或黄白色，即俗称的“[[参花]]”；雌性在生殖季节生殖腺呈现橘红色或者杏黄色。在非生殖季节，海参的雌雄性别很难通过肉眼外观判断进行分辨。海参的产卵时间段根据海域温度不同而有所不同，且多在傍晚或者深夜，例如山东南部沿海的海参产卵时间为5~7月，大连沿海一带海参的产卵时间为7~8月，因为这些时间段当地海域的海域温度大概在18~20摄氏度。产卵对雌海参的影响极为大，在产卵前的春季海参称为春参，在产卵后的秋季海参称为秋参。春参体壁厚实，肉质肥厚；秋参体壁就显得薄而瘦。<ref>[https://www.hshen.cn/haishen_20.html 海参常见生活习性详解]，海参官网</ref><br>

== 海参分类==
海参纲根据触手的形状、管足和呼吸树的有无分为6个目：<br>

1）枝手目（Dendrochirotida）触手枝形，有翻颈部和收缩肌；<br>

2）指手目（Dactylochirotida），触手指形，身体包围在1个由复瓦状构成的壳内； <br>

3）盾手目（Aspidochirotida）触手盾形，有呼吸树；<br>

4）平足目（Elasipodida）触手盾形，缺呼吸树； <br>

5）芋参目（Molpadiida）体表缺管足，呈芋形，有肛门疣、触手坛囊和呼吸树；<br>

6）无足目（Apodida）体表缺管足，呈蠕虫状，无肛门疣、触手坛囊和呼吸树。<ref> {{Cite journal | author = 廖玉麟| url = https://wenku.baidu.com/view/9ecd8bb60975f46527d3e1b6.html |title = 我国的海参 | journal = 百度文库| year = 2001 | volume = 35| issue = 9 | pages = 2 }} </ref><br>

== 营养价值==
1、预防心血管疾病
海参含有丰富的[[岩藻多糖]]，该物质具有降血脂，抑制血液凝结的功效，医学上也认为患有高血脂、高血压、冠心病、肝炎的人群，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有非常好效果。因此海参是三高患者的最佳食品；<br>

2、健脑、益智、长寿
海参含有我们人体必需的18种[[氨基酸]]，[[胶原蛋白]]、[[牛磺酸]]、[[粘多糖]]、[[皂苷]]、[[硫酸软骨素]]、[[多肽]]及多种维生素和微量元素等活性成份，所以海参是我们生命的保鲜剂；<br>

3、生血养血和促进钙质吸收
海参所含的角蛋白具有促进红骨髓造血功能，可以有效的改善贫血症状;它还含有天然活性钙，其补钙的效果是其他食品无法相比的；<br>

4、促进伤口愈合
海参含有大量的[[精氨酸]]，它可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有非常好的效果，可明显缩短康复时间。是手术患者的最佳补品；<br>

5、增强人体免疫力
硒元素可抗恶性流感，延缓衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，还可抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用海参你会发现，不易感冒、不易得病。海参现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中；<br>

6、美容养颜
海参中所含的[[胶原蛋白]]可以与传统中药的龟板胶、阿胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤变得细嫩、减少皱纹，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且食用海参是不会长胖的，男女均适用。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587188789876150003&wfr=spider&for=pc 海参的功效与作用 你不知道的海参功效]，百度</ref><br>

==不宜吃海参人群==
1. 肾功能不好的人不能吃海参
海参的营养是很丰富的，它是大补的食物，当中含有丰富的蛋白质。这样高蛋白的食物对肾功能不好的人来说是不好的，吃了之后会加重肾脏负担。<br>

2. 儿童应当慎吃海参
虽然说海参营养丰富，但是它并不适合儿童食用。对于身体发育尚未定型的儿童来说，海参中富含的丰富[[蛋白质]]及[[微量元素]]可能会引起儿童出现消化不良等症状。因此家长们不要急于用海参等补品让孩子长身体，应当慎重考虑，并咨询医生意见。<br>

3. 脾虚痰多者不宜吃海参
因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海 参。<br>

4. 肝火过旺的人不宜吃海参
海参当中富含营养，若是本身肝火旺盛，吃了海参后是火上浇油，这样会让上火的症状更加严重，所以不适宜吃。<br>

5. 对海鲜过敏的人不宜吃海参
这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状发作。<br>

6. 关节炎及通风患者不宜吃海参
关于这一点，依旧是和海参富含的高蛋白有关。蛋白质在进入人体后，会被人体消化成[[氨基酸]]，同时也会产生[[尿酸]]等废物。突然摄入大量蛋白质行成的大量尿酸，得不到顺利排泄会在关节中 形成尿酸盐结晶，加重[[痛风]]患者病情。<br>

7. 即将进行或刚大型手术结束的病人不宜吃海参
海参也是一种发物，进行过大型手术之后的患者，吃海参可能会影响伤口的恢复，严重的还可能会导致一些并发症的产生。

== 吃海参注意事项==
1.每天食用别超一只
对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用海参最好不要超过一只。<br>

2. 春季应少食海参
海参中的主要活性物质为皂苷，海参皂苷又叫做海参毒素，因为它具有一定的毒性，如果一次性食用过多的话，会有很强的副作用，比如说，食用过多的海参会导致食用者口舌干燥、甚至流   鼻血的情况，就像俗称的上火了一样。<br>

3. 不宜与含鞣酸水果同食
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的[[鞣酸]]导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。<br>

4. 海参不能蘸醋吃
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587904770493500963&wfr=spider&for=pc 哪些人不能吃海参 吃海参这些事项要注意]，百度</ref><br>

== 视频 ==
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== 参考文献 ==
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[[Category:380 動物學總論]]
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