檢視萝卜丝鲫鱼汤的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>萝卜丝鲫鱼汤</big> '''

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[[File:9740061c0a2746d1a42dce59d4cc88d5 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170322/9740061c0a2746d1a42dce59d4cc88d5_th.jpeg 原图链接][http://mt.sohu.com/20170321/n484178590.shtml来自 搜狗 的图片]]]
	
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'''萝卜丝鲫鱼汤'''是一道色香味俱全的湘菜系名菜，也是一道减脂瘦身汤，适合秋冬季节饮用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。

制作方法一般为：先将[[鲫鱼]]宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀，白萝卜去皮洗净，切细丝，香葱洗净切段，生姜洗净切片，锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、[[生姜片]]、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、[[味精]]，取出葱段即可。

=='''主要食材'''==

白萝卜，鲫鱼

=='''目录'''==

'''制作材料'''

'''做法'''

'''营养价值'''

'''食用须知'''

'''菜品特色'''

=='''制作材料'''==

主料：白萝卜300克鲫鱼900克 ，鲜猪肉100克切丝。

调料：大葱8克姜3克植物油15克味精2克 盐5克 料酒10克

'''材料'''

鲫鱼2条(约500克)，[[白萝卜]]300克，香葱2棵，生姜1小块，

'''调料'''

食用油25克，料酒1/2大匙，精盐2小匙，味精1小匙，

'''做法'''

1.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀，

2.白萝卜去皮洗净，切细丝，

3.香葱洗净切段，

4.生姜洗净切片，

5.锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。

'''特点'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/85470056.html?xhdl=sogou_aladdin   萝卜丝鲫鱼汤],搜狗, 2018-04-13</ref> 

顺气开胃，清淡润口。

厨师一点通：

最好先把白萝卜丝放入开水中烫一下，以去掉辛辣味。

'''方法二'''

主料：鲫鱼1条白萝卜半个 木耳少许

=='''制作步骤'''==

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜；

2、在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用；

3、洗好的鲫鱼擦干水分，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄

4、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤）；

5、加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝

6、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

=='''小贴士'''==

在煎鱼的时候，用生姜在锅里涂一下可以防止沾锅。

=='''方法三'''==

'''烹制材料'''

主料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

=='''烹制工艺'''==

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

=='''厨师贴士'''==

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

=='''营养价值'''==

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、[[清热解毒]]之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、[[氧化酶]]、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

=='''食用须知'''==

鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。

=='''食谱相克'''==

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉[[、野鸡肉]]、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

=='''菜品特色'''==

鲫鱼萝卜丝汤可谓是最平民的大补汤。鲫鱼经过煎制，小火慢慢煮成奶白色。浓郁鲜美，配上爽脆的萝卜丝，真是温暖人心。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]