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[[File:茶黄素9.jpg|350px|缩略图|右|<big>茶黄素</big>[http://img10.cntrades.com/201609/21/10-37-19-15-1175840.jpg.middle.jpg 原图链接][http://www.cntrades.com/b2b/zzyhsptjj888/sell/itemid-100835918.html 来自 中贸网 的图片]]] '''茶黄素'''(英语:Theaflavin)是存在于[[红茶]]中的一种金黄色[[色素]]<ref>[https://www.sohu.com/a/216894797_346474 红茶中的“软黄金”—茶黄素] ,搜狐,</ref>,2018-01-15为茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。 因红茶加工烘焙的方法不同,茶黄素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影响了茶汤的[[颜色]]深浅和口感浓淡差异,是红茶重要的品质指标。 ==基本信息== 茶黄色素最早由Roberts发现,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。近年来,由于茶黄色素具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而受到国内外的广泛关注,成为[[茶叶]]品质化学与功能成分的研究热点。 茶黄色素<ref>[https://www.sohu.com/a/244311252_178213 茶友专栏丨为何茶黄素享有“软黄金”之称?] ,搜狐,2018-07-31</ref>以多酚类物质、儿茶素为主要成分,还含有[[氨基酸]]、[[维生素C]]、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。茶黄素是茶色素的主要成分,共有12种组分,其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。 ==理化性质== 茶黄色素纯物呈橙黄色针状结晶,熔点237~240℃,易溶于[[水]]、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯,难溶于乙醚,不溶于三氯甲烷和苯。茶黄色素溶液呈鲜明的橙黄色,水溶液呈弱酸性,pH约5.7,在pH4.6-7.0范围内色泽较好,颜色不受茶提取液pH影响,但在碱性溶液中有自动氧化的倾向,且随[[pH]]的增加而加强。茶黄色素具有抗氧化性,其抗氧化性可与维生素C、BHA、BHT相比。 ==制备方法== 样品用热水浸提,浸提液过滤、浓缩、冷冻干燥,所得的水提取液用甲醇、水溶解,再用三氯甲烷萃取,除去[[咖啡碱]]等杂质。水相减压浓缩,除去甲醇和三氯甲烷,然后用乙酸乙酯反复萃取,萃取液用硫酸镁脱水,[[蒸馏]]至干,得到茶黄素粗提物。该方法工艺技术比较简单,但有机溶剂用量多。 ==视频== ===<center> 茶黄素 相关视频</center>=== <center>营养基础--茶黄素</center> <center>{{#iDisplay:j0887f7z57m|560|390|qq}}</center> <center>茶黄素的功效</center> <center>{{#iDisplay:c0947g45x41|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:974 茶藝;茶道]]
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