檢視苏式船点的原始碼


[[File:苏式船点001.jpg|缩略图|right|[http://y1.ifengimg.com/32230895c9325757/2015/0923/rdn_560240072e244.jpg 原图链接]
[http://js.ifeng.com/travel/detail_2015_09/23/4379626_3.shtml 来自360网]]]
'''苏式船点'''是[[江苏]]地区传统名点，相传起源于[[明代]]，当初采用[[米粉]]和[[面]]粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，甜的有[[玫瑰]]、[[豆沙]]、[[糖油]]、[[枣泥]]等。咸的有[[火腿]]、[[葱油]]、[[鸡肉]]等。一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅<ref>[http://js.ifeng.com/a/20171218/6236809_0.shtml 大雪节气 带你品尝点心界的“阳春白雪”]，凤凰网, 2017年12月18日 17:39</ref>。


==做法==
[[File:苏式船点002.jpg|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171117/8cdccd5f76e1420083dcfe68c597213e.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/204839363_713805 来自360网]]]
原料配方：(制[[荸荠]]、鹦鹉船点各8只) 细糯米粉100克、 [[鸡蛋黄]]12.5克、 精盐0.4克、 细粳米粉100克、 [[可可粉]]适量、 [[味精]]0.5克、 红曲米粉0.4克、 猪板油40克、 熟猪油10克、 [[黑芝麻]]16粒、 [[绵白糖]]40克、 [[芝麻油]]10克、 [[青菜汁]]20、克 熟鸡脯肉60克<ref>[https://www.360kuai.com/pc/942815ca4b0da2791?cota=4&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 美食做法苏式船点]，快资讯, 2019-01-10 11:44 </ref><br>
做法：<br>
1.将猪板油、绵白糖放在案板上，一层板油一层糖，叠齐、揿紧，切成细末，等量捏成8个团。将鸡脯肉切末放入盆中，加精盐、味精、芝麻油(5克)和熟猪油拌合备用。<br>
2.将细糯米粉、细粳米粉放在案板上掺匀。先取掺合好的生粉(50克)放入盆内，倒入沸水20克，用手揉和，留下2.5克(做荸荠芽用)后，加入红曲米粉(0.3克)揉成粉团，上笼蒸熟，取出加入生粉(50克)揉匀，从中取出(10克)掺入可可粉揉成酱褐色粉团，其余掺入较少的可可粉揉成酱红色。另取生粉(5克)掺入鸡蛋黄，揉成黄色粉团。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成团，上笼蒸熟，取出加生粉(50克)揉匀成绿色粉团。<br>
3.制荸荠坯:将酱红色粉团等量摘成8个，逐个用手搓至表面光滑成圆形，再捏成酒盅形，包入糖猪油馅心(约10克)，捏拢后搓成扁圆形的鼓墩状，上面揿一小窝。取酱褐色粉团(留少许做鹦鹉爪用)搓成细长条，在每个鼓墩的中部和上部各绕一圈，成箍。再取少许白色粉团和酱褐色粉团分别搓成短而细的嫩芽状，在每道箍上均匀地插三丛(每丛白色与酱褐色各半)，剩余的酱褐色粉团和白色粉团，再分别搓成短而略粗的条(两头搓细，约7毫米长)各8小段，交叉成类似十字形8个，用小钳从交叉处钳起，揿入荸荠上部的小窝中竖直，成[[荸荠]]芽状即成。<br>
4.制鹦鹉坯:将绿以粉团(100克)分成8段，每段在一端面上嵌入一条黄色面团，用手逐个揿成皮子，用筷挑入鸡脯馅心，略揿紧，收口后捏出鹦鹉的头颈和身躯，并在头两侧分别粘上黑芝麻成眼睛。取微少红曲米粉加水拌和后，做鹦鹉嘴。再将余下的绿色粉团做成8对翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再将酱褐色粉团做成8对鹦鹉爪，分别用竹筷戳入鹦鹉相应的部位，粘紧即成。<br>
5.将荸荠和鹦鹉生坯装入笼中，上旺火沸水锅蒸3分钟取出装盆，涂上芝麻油5克即成
<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1558372.html 烧麦的包法]，大众养生网, 2018-06-07 10:00:41 </ref>。<br>

==视频==
苏式船点：点心中的精品
{{#ev:youku|XNjIzNjY1NTIw|alignment=center}}


==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="150">
苏式船点01.jpg| thumb |200px|左| [http://pic4.huitu.com/pic/20120817/129931_20120817222512756200_0.jpg 苏式船点01]
苏式船点02.jpg| thumb |200px|左| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171117/75daaf2b531047609614c4e6be1b3839.jpeg 苏式船点02]
苏式船点03.jpg| thumb |200px|左| [http://img1.newsxc.com/material/news/img/2015/03/f3d2ed0f88193aaf1dab11e496bd5955.jpg 苏式船点03]
苏式船点04.jpg| thumb |200px|左| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171117/7164dad48e85456289133b438f9bf325.jpeg 苏式船点04]

</gallery>

==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]