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[[File:芹菜鱼丝.jpg|thumb|right|芹菜鱼丝 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=160160&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=798353948%2C137410474&os=570514664%2C397549433&simid=3229477995%2C3754740985&adpicid=0&lpn=0&ln=1798&fr=&fmq=1606634099748_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.39.net%2Fcp%2F2014%2F05%2F21%2F4%2F1386121464187.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffrh_z%26e3Bnl_z%26e3BgjpAzdH3FvrAzdH3F8dAzdH3Fb8b9u_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=160160&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=798353948%2C137410474&os=570514664%2C397549433&simid=3229477995%2C3754740985&adpicid=0&lpn=0&ln=1798&fr=&fmq=1606634099748_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.39.net%2Fcp%2F2014%2F05%2F21%2F4%2F1386121464187.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffrh_z%26e3Bnl_z%26e3BgjpAzdH3FvrAzdH3F8dAzdH3Fb8b9u_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''芹菜鱼丝''' 是[[东北]]地区传统的特色名菜,属于东北菜。此菜鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口材料。 将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入[[香油]],颠翻炒勺,出锅即可食用。 中文名 芹菜鱼丝 分 类 东北菜 主要食材 [[芹菜]],[[青鱼]] 拼 音 qin cai yu si ==介绍== 菜谱名称 芹菜鱼丝 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D 芹菜鱼丝介绍] </ref> [[File:芹菜鱼丝1.jpg|thumb|right|芹菜鱼丝1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1803724340%2C3461865441&os=4240847311%2C298408287&simid=4270020712%2C482110403&adpicid=0&lpn=0&ln=1798&fr=&fmq=1606634099748_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gutoubuluo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2Fqcys.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B27p57k7s75_z%26e3Bv54AzdH3Fvwpj256yAzdH3Fvitgw-u551fAzdH3F15g2kjtvwtAzdH3Fujj1AzdH3F&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1803724340%2C3461865441&os=4240847311%2C298408287&simid=4270020712%2C482110403&adpicid=0&lpn=0&ln=1798&fr=&fmq=1606634099748_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gutoubuluo.com%2Fwp-content%2Fuploads%2Fqcys.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B27p57k7s75_z%26e3Bv54AzdH3Fvwpj256yAzdH3Fvitgw-u551fAzdH3F15g2kjtvwtAzdH3Fujj1AzdH3F&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==材料== 主料 嫩芹菜心150克。 辅料 净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D 芹菜鱼丝材料] </ref> ==制作过程== 1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。 3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B9%E8%8F%9C%E9%B1%BC%E4%B8%9D 芹菜鱼丝制作过程] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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