芹菜魚絲檢視原始碼討論檢視歷史
芹菜魚絲 是東北地區傳統的特色名菜,屬於東北菜。此菜魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口材料。
將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
中文名 芹菜魚絲
分 類 東北菜
拼 音 qin cai yu si
介紹
菜譜名稱 芹菜魚絲 所屬菜系 東北菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口 [1]
材料
主料 嫩芹菜心150克。 輔料 淨青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,薑絲5克,濕澱粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。 [2]
製作過程
1、將芹菜心洗淨,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕澱粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上,燒熱後放入豬油,燒至三成熱時,放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色後倒入勺中,瀝油。 3、鍋內留少各市地底油,下入蔥,薑絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調味,再放入魚絲,料酒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。 [3]