檢視花生肽的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>花生肽</big>'''
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花生肽是利用定向酶切割技术，选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反应。再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断，使其具有营养成分高，风味独特的一种多肽。
==基本内容==
中文名：花生肽

作用：良好的风味和持水性

地位：定向酶切割技术

优势：易被人体消化吸收
==花生肽的介绍==
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物质，也称之为[[花生粕]]，其中蛋白质含量非常丰富，利用定向酶切分离技术和酶修饰技术对它进行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相当高；花生多肽还具有良好的风味和持水性，在1997年就有学者对其蛋白质酶解产物的焙烤香味进行了研究，发现这种香味是肽与糖、维生素等发生了Maillard反应所致的，当今人们对焙烤类的方便食品需求量不断增大，将其应用于这类食品中可以满足人们对食品风味的更高要求。此外，花生多肽作为食品添加剂，尤其在各种营养食品及饮料中的更具有广阔的应用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一种，具有以上所述多肽的特点和功效。

[[花生蛋白活性肽]]是有3-6个氨基酸组成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton间呈正态分布的低聚肽。其呈粉末状，无结块现象，无杂质，无异味，且有花生原有的淡淡的清香气味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的条件下完全溶解。花生蛋白活性肽能与其他食品配料完全融合，并保持各有的物化营养特性。花生蛋白活性肽氨基酸组成均衡，全面，含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸的组成非常相近，极易被人体吸收利用，而且不含胆固醇。具有易于消化吸收、恢复体力、增强免疫力、降低血压、促进脂肪代谢、保健养生等功效。花生作为优质食品来源，花生肽具有它特有的优势：

1.营养价值高。

含有人体必需氨基酸，总氮高达14.8%，易被人体消化吸收。 2.降低血降胆固醇水平。

有效降低血浆的总胆固醇，升高血浆高密度脂蛋白，作用优于花生油和花生仁。动物实验发现，花生肽能有效地降低血浆的总胆固醇，并且还能升高血浆高密度脂蛋白，在实验中还发现花生肽能够减少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。

3.促进细胞发育，提高智力

花生蛋白中含10多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

4. 抗老化，防早衰

由于花生肽在制备过程中采用了膜过滤和低温干燥等工艺，经检测花生肽中的白藜芦醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的儿茶素、赖氨酸也对人体具有很强的抗老化作用。故经常食用花生肽，有益于人体延缓衰老。

5 凝血止血滋血

花生蛋白活性肽保留了花生红衣，花生衣中含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白溶解，可减轻出血、缩短凝血时间、促进骨髓造血机能、增加血小板的含量、改善血小板的质量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加强毛细血管的收缩机能，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生衣的止血有效成分可以溶解于水，因此不仅可以止血，对人体造血功能有益，还对各种出血性疾病的原发病有一定疗效，可用于治疗血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。

花生肽具有以下几大特点：

1、不需消化，直接吸收。它表面有一层保护不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质，它以完整的形式直接进入小肠。被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。

2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间如同静脉针注射一样，快速发挥作用。

3、它具有100%吸收的特点，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。

4、主动吸收，，迫使吸收。

5、吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。

6、起载体作用。它可将各种营养物质运输送到人体各细胞、组织、器官。

7、营养丰富，氨基酸与肽源营养充足,含人体所需要的各种氨基酸。达到FAO与WHO的推荐量。

8、溶解性好，完全溶于水，稳定性好。

9、含有比豆类物质更少的抗营养因子。

10、口味好，生物活性高。

11、通过对水分的调节来抑制微生物的生长。
==花生肽的市场展望==
花生蛋白肽有很好的应用价值。由于花生蛋白肽的营养价值高、又具有降低血浆胆固醇、抗氧化防衰老等功效，可开发出相应的营养保健产品。花生蛋白肽可作为优良的天然食品添加剂：将花生蛋白肽作为饮料的添加剂，可改善人体肌肤的持水性，使皮肤显得光滑、丰满和滋润；加入奶中，不但可以调整牛奶的风味，同时还可以增加牛奶的蛋白质含量，可以制作功能奶；在糕点、休闲食品中适量添加花生蛋白肽，可提高蛋白质含量。花生蛋白肽作为运动专用食品，它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助于补偿运动员在剧烈训练和比赛所导致的净氮损失，快速恢复体力。由于花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度，强化有效成分的功能的发挥，可作为新型多功能营养配料 。花生蛋白肽可广泛应用于保健品，婴幼儿食品，运动食品，发酵食品等。为食品、医药、化妆品提供原料。

花生蛋白的功能性与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀、嗝气反应，消化系数达90%。另外，花生蛋白色泽洁白，可溶性蛋白质和氮溶解指数高，不管添加到动物食品或植物食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。

花生是世界上主要的油料资源之一，在世界植物油资源中占第四位，约占世界油料产量的14%。我国花生资源也很丰富，是我国的六大油料作物之一，产量仅次于印度，占世界第二位。但在我国花生除直接食用外，主要用于榨油，但对榨油后的粕并未很好地利用。而其却是一种很好的植物蛋白资源，其中含有近50%的蛋白质，约63%是球蛋白，33%是伴花生球蛋白。花生蛋白的营养价值较高，其生物价（BV）为58，蛋白质有效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用。在我国动物性蛋白资源严重不足而难以满足人们需要的情况下，开展对花生蛋白的研究，开发和利用这一巨大的蛋白质资源，对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。花生蛋白肽的生产只是花生深加工产品的一部分，我们可以在对其生理活性进行了解后，争取开发出具有不同生理活性的花生活性肽功能食品。我国作为花生大国，可以预期花生活性肽系列产品的生产前景是广阔的。<ref>[https://www.sohu.com/a/454181510_120772696  花生肽的生物功能与特性]搜狐网，2021-03-05</ref>

=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]