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[[File:腐皮卷1.jpg|thumb|right|腐皮卷 [https://img1.912688.com/7FFA1F0EB64BCFAD152041126A9B5582.jpg?imageMogr2 原图链接] [https://www.912688.com/supply/153994405.html 搜好货网] ]] '''腐皮卷''',广东潮汕一带的传统名点,属于[[粤菜]]系[[潮州菜]]。潮汕地区每逢逢年过节时,在祭神桌上,在家庭聚餐上,腐皮卷都是不可少的,它口味独特,用料讲究,乡土风味十分浓厚。<ref>[http://news.sina.com.cn/o/2011-02-06/141021920227.shtml 腐皮卷] </ref> ==基本信息== {| class="wikitable" style="color:black;" |- |中文名 |腐皮卷 |主要食材 |干腐皮1张,[[木耳]]50G,[[胡萝卜]]50G,[[ 韭黄]]100G, [[猪肉]]100G |分类 |粤菜系潮州菜 |口味 |鲜 |- |起源地 |广东潮汕 |营养成分 |纤维素,碳水化合物,热量,蛋白质,脂肪 |是否含防腐剂 |否 |适宜人群 |老少皆宜 |- |所属分类 |豆制品苏菜 |制作时间 |30分钟 |制作难度 |配菜(中级) |配料 |生粉、油、[[盐]]、[[糖]]、[[酱油]]、[[料酒]] |} ==做法== ===做法一=== # # 干腐皮用水浸软,剪成相等大小的8块。 # #韭黄切成3cm长的段,木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。 # # #烧热油锅(可以多放点油),先将猪肉丝炒熟,隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气,再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软,加盐调味。再将肉丝倒入锅中,用生粉水勾芡,令汁液浓稠。 # #炒好的馅料盛起后,夹适量放在剪好的腐皮上,包成长条状。 # #包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄,入水和适量蚝油焖5分钟左右,加生粉水勾芡即可。 # ===做法二=== # #取腐皮一张,黄色透明的,在商场就能买到; # #用白糯米在清水里浸一个半小时,糯米是煎卷的主要成分,分量要多一些; # #用同样在清水里浸一个半小时的香菇,干虾米,还有用在白糖和老抽(酱油)腌制过的五花肉、栗子、莲子、芋,还有少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉和鱼露; # #把适量的糯米和配料搅拌均匀放到一张张腐皮上,卷成条状长卷,放到蒸具上蒸3分钟左右即可;吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,还可以蘸些橘汁,味道也是很好的。 # ==小贴士== 煎腐皮卷的时候一定要小心,如果将腐皮铲破了,整个腐皮卷就会散掉。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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