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''脚板薯'' 脚板薯, 番薯的一种。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。 [[File:T01efbf7e2c2432a7d5.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E8%84%9A%E6%9D%BF%E8%96%AF&src=srp&correct=%E8%84%9A%E6%9D%BF%E8%96%AF&ancestor=list&cmsid=d922db3a53a70ed7ed2dd752bad0856d&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=27&crn=0&bxn=20&fsn=107&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=265#id=a1dd49f79feb4a8e07a49cf676802240&currsn=0&ps=64&pc=64 原图链接]]] == 形态特征 == ①品种来源。江西、湖南省地方品种。 ②特征特性。植株蔓生攀缘,蔓浅绿色,多棱。叶倒箭形,长18厘米,宽14厘米,深绿色。叶柄长12.5厘米,[1]绿色。块茎扁掌状,上窄下宽,先端分叉,长34厘米,宽21.5厘米,外皮深灰褐色,肉色白。单薯重1.4公斤,大薯可达2.5公斤。单株产量1.5~3公斤。块茎肉质细嫩,淀粉含量高,煮食时汁浓味甜带粉,风味颇佳。生长期180~190天。喜高温干燥气候,不耐寒,病虫害少,适于疏松肥沃的砂壤土栽培。亩产量500~2000公斤。 ③栽培要点。当地用块茎繁殖。4月初将种薯切成5~7厘米的小块,伤口涂草木灰防腐,排在苗床上,覆盖草屑催芽,出芽后即行定植。高畦栽培,畦宽100厘米栽两行,株距30~40厘米。施足基肥,尤需富含磷、钾的土杂肥。蔓长60厘米左右,搭架引蔓。薯块开始膨大时,勤施肥水和培土,适时搞顶,促使块茎膨大。10月中、下旬收获。脚板薯学名叫毛薯,别名很多,有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法,冬季才有。脚板薯块茎为不规则的扁块形,状似脚板,富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。 == 分布范围 == 江西、福建、广东、广西、湖南均产。 == 主要价值 == 1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。 2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。 3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 == 植物性史 == 脚扳薯,长相是不规则的扁块形,状似脚板,所以就叫做脚板薯哈。脚板薯富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质,非常的有价值。 == 食用 == 脚板薯,在江西的吃法先磨碎,掺和米粉末,用食用油烧成一个个“包子”。在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤,有的还加[[槟榔芋]]一起炖,也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。 == 烩脚板薯丸子 == 特点 荤素搭配,味道浓厚。 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:脚板薯、肉末、[[蒜薹]]、[[香菇]]、[[红椒]]、蛋液。 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法 1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。 脚板薯炖牛腩 特点 牛腩入口即化,与脚板薯味道巧妙融合。 备料时间:8分钟 烹调时间:25分钟 原料:脚板薯、牛腩。 调料:[[八角]]、[[葱]]、[[姜]]、[[料酒]]、糖、味精、盐、鸡精、[[剁辣椒]]。 做法 1.脚板薯洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3.锅中放油,倒入[[牛腩]],再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 == 参考资料 == <ref>[https://baike.sogou.com/v10718636.htm?fromTitle=%E8%84%9A%E6%89%B3%E8%96%AF 脚板薯]</ref> [[Category:427 飲食;烹飪]]
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