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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>脆皮芸豆</big> ''' |- | [[File:1389583506247.jpg|缩略图|居中|[http://img.39.net/cp/2014/05/21/8/1389583506247.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIKmbELjbcMmLkElbkTkKIMkbELjboJmLkEkL8TkKIRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tMmUHpGz3mKETijb0E1OtG1OtGj%2FlHxOVNj%20lHzo%3D%3D_566586548&query=%E8%84%86%E7%9A%AE%E8%8A%B8%E8%B1%86 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。 夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞, 产生免疫抗体,对[[癌细胞]]有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。 中文名脆皮芸豆 菜 系东北菜 功 效健脾开胃 口 味炸烧味 ==基本信息== 工艺:脆炸 ==烹制材料== 主料:芸豆250克 辅料:小麦面粉100克 调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,[[香油]]15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克 ==烹制方法== 1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出; 2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊; 3、炒勺内放油烧至七成热时放入[[花椒粒]],炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油; 4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀地挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出; 5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。 ==菜品特色== 此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。 ==制作要诀== 1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味; 2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味; 3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克; 4.芸豆含有丰富的维生素A和B。[[芸豆]]钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。 ==菜谱营养== 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、[[维生素]]和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质, 有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 ==营养== 热量(974.70千卡), 蛋白质(27.06克), 脂肪(57.82克), 碳水化合物(97.08克), 膳食纤维(8.00克), 维生素A(98.76微克), 胡萝卜素(527.80微克), 硫胺素(1.70毫克), 核黄素(0.95毫克), 尼克酸(12.08毫克), 维生素C(15.00毫克), 维生素E(2023.63毫克), 钙(175.43毫克), 磷(696.20毫克), 钠(2236.06毫克), 镁(120.48毫克), 铁(11.47毫克), 锌(2.30毫克), 硒(6.55微克), 铜(0.73毫克), 锰(2.23毫克), 钾(502.40毫克), 碘(2.90微克), 胆固醇(37.20毫克),<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/db55b609956a150aa30a2fed.html 脆皮芸豆],搜狗, 2021-02-01</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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