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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>肉丝锅饼
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[[File:1092.jpg|缩略图|居中|[https://www.28ms.cn/uploads/allimg/151208/1092.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%82%89%E4%B8%9D%E9%94%85%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=55 来自 搜狗 的图片]]]
 
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'''肉丝锅饼'''是一道菜品，[[属于面食]]，主料是精白面粉、猪瘦肉，配料是熟冬笋、鸡蛋等，调料为熟油、植物油等，该菜品主要是通过油炸的做法而成。该菜品口味焦嫩鲜香，脆肥不腻。

=='''材料'''==

肉丝锅饼是一道菜品，属于面食，主料是精白面粉、猪瘦肉，配料是熟冬笋、鸡蛋等，调料为熟油、植物油等，该菜品主要是通过油炸的做法而成。该菜品口味焦嫩鲜香，脆肥不腻。

=='''做法'''==

(1) [[制馅心]]。将瘦肉切成6～7厘米长的细丝，加入盐、味精、鸡蛋清拌和，再加入湿淀粉拌匀，挂好浆。冬笋切成4厘米长的丝。把肉丝倒入烧至6成热的熟大油炒勺中，炒熟取出。利用原勺先放葱花、姜末，略炒后，投入肉丝、笋丝、烹入料酒，加酱油、胡椒粉、白糖和50克汤炒匀，待烧透后用湿淀粉勾芡，加入香油拌匀，馅心即成。

(2) 制皮。将面粉盛碗内，加入1个鸡蛋调匀中后，慢慢加凉水150克，一面搅动，当面浆起粘性时，再加50克凉水，调成糊状。将糊状面浆倒入热铁锅上(锅底抹下油)摊成直径25厘米厚、薄一致的圆形薄皮。然后在薄皮上放入肉丝馅心摊平，包成12厘米宽、20厘米长的长方形，边沿用面糊粘牛，两面用小火略煎一下，成为锅饼生胚。

(3) 油炸。将炒勺烧热，倒入植物油，待油7～8成热时，边将锅饼生胚放入，炸呈金黄色时捞出，将附油沥去，放在熟砧板上，用刀轻拍后顺长一刀两半，再横切11刀，分成24块装盆即成。

=='''特点'''==

焦嫩鲜香，脆肥不腻。<ref>[https://baike.sogou.com/v8678356.htm?fromTitle=%E8%82%89%E4%B8%9D%E9%94%85%E9%A5%BC  肉丝锅饼],搜狗百科 - baike.sogou.com/v...- 2019-9-10</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]