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肉絲鍋餅

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肉絲鍋餅是一道菜品，屬於麵食，主料是精白麵粉、豬瘦肉，配料是熟冬筍、雞蛋等，調料為熟油、植物油等，該菜品主要是通過油炸的做法而成。該菜品口味焦嫩鮮香，脆肥不膩。

材料

肉絲鍋餅是一道菜品，屬於麵食，主料是精白麵粉、豬瘦肉，配料是熟冬筍、雞蛋等，調料為熟油、植物油等，該菜品主要是通過油炸的做法而成。該菜品口味焦嫩鮮香，脆肥不膩。

做法

(1) 制餡心。將瘦肉切成6～7厘米長的細絲，加入鹽、味精、雞蛋清拌和，再加入濕澱粉拌勻，掛好漿。冬筍切成4厘米長的絲。把肉絲倒入燒至6成熱的熟大油炒勺中，炒熟取出。利用原勺先放蔥花、薑末，略炒後，投入肉絲、筍絲、烹入料酒，加醬油、胡椒粉、白糖和50克湯炒勻，待燒透後用濕澱粉勾芡，加入香油拌勻，餡心即成。

(2) 制皮。將麵粉盛碗內，加入1個雞蛋調勻中後，慢慢加涼水150克，一面攪動，當麵漿起粘性時，再加50克涼水，調成糊狀。將糊狀麵漿倒入熱鐵鍋上(鍋底抹下油)攤成直徑25厘米厚、薄一致的圓形薄皮。然後在薄皮上放入肉絲餡心攤平，包成12厘米寬、20厘米長的長方形，邊沿用麵糊粘牛，兩面用小火略煎一下，成為鍋餅生胚。

(3) 油炸。將炒勺燒熱，倒入植物油，待油7～8成熱時，邊將鍋餅生胚放入，炸呈金黃色時撈出，將附油瀝去，放在熟砧板上，用刀輕拍後順長一刀兩半，再橫切11刀，分成24塊裝盆即成。

特點

焦嫩鮮香，脆肥不膩。