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'''老友粉'''

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、[[桂林]]的桂林米粉、[[玉林]]的牛巴粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了广西南宁的独特风味草根小吃之一。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100608221/ | 老友粉] </ref> 

[[File:老友粉.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c6e473928dfb11e6b87c0242ac110003_800w_597h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/recipe/100608221/ 图片来源于下厨网] ]]

==起源==

虽然老友粉大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、 [[豆豉]]、辣椒、[[酸笋]]、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的“老友粉”。 
 
还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

老友粉是[[南宁]]小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

==家庭版老友牛肉粉==

食材：米粉，牛肉，酸笋，蒜米，豆豉，葱花，番茄，姜

调料：生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，淀粉，油

[[File:老友粉1.jpg|thumb|right| [https://gd2.alicdn.com/imgextra/i2/2000043533/TB2Df9nfXkoBKNjSZFkXXb4tFXa_ 原图链接]  [https://gd2.alicdn.com/imgextra/i2/2000043533/TB2Df9nfXkoBKNjSZFkXXb4tFXa_ 图片来源于淘宝网] ]]

==做法==
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#第一步：先把食材都准备好，牛肉切片后用淀粉，白糖，生抽，料酒，油，姜丝，腌制一会；酸笋清洗拧干水分；大蒜剁碎；豆豉拍扁；番茄切小块，葱花切末。
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#第二步：把锅清洗干净，无水无油，下酸笋，把酸笋的水分炒干。
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#第三步：酸笋水分炒干后，把酸笋撇过一旁，加入适量的油，再把蒜末和豆豉下锅爆香。如果吃辣椒的，这时候可以放点辣椒酱一起炒，因为这次煮给老人和孩子吃，所以没有放辣椒，也一样很好吃哦！
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#第四步：再把牛肉放进去快速翻炒至变色，再加入少许[[料酒]]，适量的生抽，蚝油，盐快速翻炒均匀。
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#第五步：加入热开水或者是高汤，煮开，这时候可以试试汤够不够味，不够味可以添加点盐。
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#第六步：加入米粉，拌匀，加入葱花拌匀，就可以出锅了，这一步用时一分钟不到，粉不要放进去煮太久，煮太久就容易烂，就不好吃了。<ref>[http://www.360doc.com/content/20/0111/16/36235679_885615510.shtml | 老友粉 ‎] </ref> 


装入碗中，开吃啦！老少皆宜！老人和小孩都吃，所以煮的时候，米妈没有放辣椒，如果喜欢吃辣的，一定要放辣椒酱一起炒哈！不要放小米椒之类的，辣椒酱炒出来又辣又香！想想都咽口水了！这美味，我家三天两头就要吃，吃一次馋一次，吃得连汤汁都不剩。

【小贴士】

酸笋够酸了，所以不需要加入米醋了，如果是不够酸，可以适量的加一些；喜欢吃辣的，可以在步骤三的时候，加上辣椒酱一起炒。

==参考文献==
{{Reflist}} [[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]