檢視绩溪山核桃的原始碼

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|  style="background:  #7ee280" align= center| '''<big>绩溪山核桃</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190708/f61dbd5f450b444689596049a4d27dda.JPG width="320"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/325445223_546918 来自 搜狐网 的图片]

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'''<big>中文名</big> '''：绩溪山核桃

'''<big>产地名称</big> '''：安徽省绩溪县

'''<big>品质特点</big> '''：果仁饱满，出仁率高

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'''绩溪山核桃'''是一个中国[[特产]]。属胡桃科山核桃属，为落叶乔木，俗称小胡桃、小核桃。生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，由灰岩风化形成的油黄泥土、[[黑色]]石灰土、钙质页岩等土壤，这些[[土壤]]透水性强、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。

节日饮食作为媒介承载了人们美好的愿望，表达了人们对[[社会]]生产生活顺利、身体健康、家人团聚等的向往。除夕之夜吃饺子、[[元宵节]]<ref>[https://www.sohu.com/a/759759661_121106854 正月十五| 元宵节传统文化]，搜狐，2024-02-24</ref>食元宵、中秋节品月饼，都寄托了人们对来年招财进宝、美满[[幸福]]、好运连连等的美好期盼<ref>[https://www.sohu.com/a/493588027_121124455 老汤坊|精、美、情、礼-----中华饮食文化的内涵 ]，搜狐，2021-10-05</ref>。

==特产简介==

山核桃，属胡桃科山核桃属，为落叶乔木，俗称小胡桃、小核桃。生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，由灰岩风化形成的油黄泥土、黑色石灰土、[[钙]]质页岩等土壤，这些土壤透水性强、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其对土壤条件的要求十分苛刻，故外地多次引种未能[[成功]]。主要分布于皖浙边界的天目山区、绩溪、宁国等，属于稀特产品。

山核桃每年白露前后成熟。属纯[[野生果]]类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美，誉享全国各地。

山核桃为国内单位面积产量最高的木本油料树种之一，净果仁含油率高达69.8--74％，带壳出油率为28％，比油茶、油桐高出数倍。山核油，清澄透亮，色淡金黄胜似[[芝麻油]]，宜浇食，不耐煎熬，香味芬芳，为油中上品。一九五七年的市价为每市斤1元1角左右。据记载，1941年，“农民十之有八用于榨油”，往往一年要备二年的油量。

山核桃作为果品，为时更晚，据传闻，还是本世纪初开始。一个偶然的[[机会]]，有闻者取榨油之山核食之，口感芳香略带苦涩，即投之于盐水之中，再食又觉回潮无香，遂弃之于暖缸之上，数日后，又食，其味竟香脆无比，佐以[[饮食]]，更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾，欲罢不能，复挑粒大而饱满者，如法炮制，食者称羡。

据科学测定，山核桃除含有丰富的植物油脂外，其果仁的[[蛋白质]]含量达18.3％，还有多种维生素，在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后，含碱率达20～30％，其中碳酸钟含量达60％以上，可供在化工、医药、轻工业使用。

山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称。

==地域范围==

绩溪山核生产地域范围为绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡镇为主，延伸至金沙镇和板桥头乡。主产区区域位于绩溪县的东部中、低山地带，[[荆州]]乡距县城75公里，至黄山[[国际机场]]132公里，皖赣线、合—福高铁、北—福高铁、黄—杭高铁均穿绩溪境内而过。地理标志产品保护范围含荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖82个行政村，其中43个行政村是山核桃的重点生产区，界定区国土面积51万亩，其中采摘期内的山核桃6.18万亩，年总产量为1670吨。本区域地理座标为东经118°20＇45＂—118°55＇33＂，北纬29°57＇24＂——30°20＇17＂之间，绩溪山核桃生长地平均海拔600——1000米。

==产品品质特性特征==

（一）[[生物学]]特性：绩溪山核桃为阔叶落叶乔木，胡桃科山核桃属，双子叶被子植物，叶片互生，风媒，每年4月开花，9月采收。绩溪山核桃生长于海拔400-800米的山地，对[[土壤]]要求不高，土壤PH值为中性偏酸，对土质和坡度要求的弹性大。该树种一般树高8-12米，最高可达15米。实生树5-7年结果，20-50年为盛果期，50年以后衰老，结籽数量大幅度减少，直至死亡，最高树龄百年左右。

（二）外在感官特征：绩溪山核桃素有“长寿果”之称。绩溪山核桃去蒲后种实淡黄色，圆型略带棱骨，顶部急尖，种实隔膜比例小，壳薄仁满，大小均匀；种实加工熟制后浅褐色或[[咖啡]]色、直径1.9-2.4cm，千粒重3350-4760g，绩溪山核桃仁深褐色或淡黄色，具有山核桃特有的香气和滋味，种仁酥脆、出仁率高（一般为46%左右）。富含营养，是一种天然健康的[[坚果]]。

（三）内在品质指标：绩溪山核桃富含人体必需的蛋白质、氨基酸和多种矿物元素。山核桃仁亚油酸含量达63%，亚麻酸含量达16.4%，蛋白质含量达18.3%。理化指标应达到以下要求：水份≤3%：空壳率≤2%；酸价≤3mg/g；过氧化值≤0.5g/100g；Nacl≤5%；杂质≤5%；Pb≤0.5mg/kg；霉菌≤25cfu/kg；[[酵母]]≤25cfu/kg；大肠菌群≤30cfu/g，致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；砷、铜、[[细菌]]总数、黄曲霉毒素B1的指标均执行DB34/352标准；食品添加剂应符合GB2760规定。

（四）[[安全]]要求：生产过程执行技术规程，不使用农药或使用生物农药。加工过程执行工艺技术流程规范，采购符合要求的[[食品添加剂]]。执行SLL-FDP食品防护计划，加强主科和原辅料的进购、仓储、保管、使用登记环节的制度管理。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]