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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>纳豆菌种</big> ''' |- | [[File:Vdn3aBva9PKEidamUE3DMyoxPuTHuCNVaRq6l5yM=jhdF1557934211507compressflag.jpg|缩略图|居中|[http://dingyue.ws.126.net/vdn3aBva9PKEidamUE3DMyoxPuTHuCNVaRq6l5yM=jhdF1557934211507compressflag.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkElbkTkKIRmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIKmrELjbkImTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTKVeRFTbxHUwElKJ6wu9DxqRLzO1H1qR7zOMTLlqJBEPQjb0E1edHw%20dHj%20lHzo%3D%3D_-2096322434&query=%E7%BA%B3%E8%B1%86%E8%8F%8C%E7%A7%8D 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到,这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年,半泽博士培养分离出纯纳豆菌种,使纳豆菌种商品化。 ==起源发展== 纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。 据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。 日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏, 所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把[[豆豉]]用锅炒后或蒸后作为调味料。 纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙, 所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。 日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。 1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆菌商品化了。 纳豆菌适应范围广,活力旺盛,繁殖力强,形成优势种群快,生命周期长。其繁殖能力是普通微生物的10倍,又极易存活,遇不良环境可形成芽孢产 生高强度的保护作用抵制胃酸耐酸碱耐150℃高温。环境适宜时可迅速将孢子活化并蓬勃繁殖,形成优势菌群。经消化道排出体外后仍具有很强的活力。 因此可以发挥集团化的快速“闪电战”作用,就象蝗灾、鼠灾一样耗光大量农作物等植物一样,添加纳豆菌能完全到达动物消化道通过快速耗氧繁 殖消耗大量氧气避免有害细菌的滋生,同时能将大量动物未消化完全的大分子有机物转化成维生素、氨基酸、多种消化酶促生长因子等参与机体的生长代谢。 ==成份含量== 纳豆菌及生物酶、维生素、微量元素等辅助剂,含菌量200亿/克。 ==纳豆激酶== 纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶,是在纳豆发酵过程中由纳豆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。 ==纳豆激酶的发现== 1980年的一天,从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士,他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗? 而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白,于是下午两点半时,须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。 原本准备第二天看结果的,但5点半的时候,一次偶然的察看,奇迹发生了,血栓居然溶解了2厘米,而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间 也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是,就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase,简称NK,这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。 ==标准单位== 纳豆激酶在国际上的标准单位为“FU”,是指每粒纳豆激酶产品的纳豆激酶含量;“FU/g”是指每克纳豆原料中的纳豆激酶含量,两者存在区别。 ==服用方法== [[日本]]营养健康食品协会规定纳豆激酶的每日正常维持量应该不低于2000FU。因此,医学营养专家建议纳豆激酶服用人群的基本用量如下: ==每日摄取量== (2片纳豆激酶) 正常或亚健康人群预防心脑血管疾病用量 多数人在服用7天左右身体出现反应,自觉精力充沛,眼睛干涩症状等开始好转。 2000FU-5000FU(4片纳豆激酶) 心脑血管疾病患者建议用量,15天-1个月左右自觉症状开始减缓,大多身体出现积极反应, 比如手脚冰凉、胸闷心慌、肢体麻木、头晕眼花、失眠等症状逐渐缓解,2-3个月左右血压、血脂指标逐渐向正常值靠拢,待指标正常时可减量至健康维持量。 ==人的功效应用== 溶解血栓,预防飞蚊症,预防高血压,降低胆固醇及预防粥状动脉硬化,抗菌消毒,调整肠道功能,降低体内酒精浓,减少骨质疏松的发生机会,抗癌效果,提高蛋白质的消化率, 含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亚麻酸等,故具有抗衰老、提高记忆力等保健功能。另外,常吃纳豆菌食品对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女病经等均有预防和缓解及治疗效果。 ==动物上功效应用== 纳豆菌适应范围广,活力旺盛,繁殖力强,形成优势种群快,生命周期长。通过快速耗氧繁殖(12分钟/代)消耗大量氧气形成优势菌群后避免有 细菌(18分钟/代)的滋生,增强以厌氧菌为优势菌群的肠道正常菌群的生长,调节肠道微生态平衡,提高免疫力,有效预防大肠杆菌等肠道疾病。 在快速繁殖过程中,产生大量多种维生素、氨基酸、蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶,能降解植物性饲料中复杂的有机物,从而促进消化吸收,提高饲料利用率。 本品安全高效,无药残,无毒副作用,能减少抗生素药物的使用,增强免疫力。同时缓解动物不进食,生长缓慢等不良应激反应状态,恢复由于用药造成的动物体质下降,提高疫苗抗体水平等综合抗病力。 本品对特殊菌体进行促芽孢和微胶囊包被处理,因而能耐酸碱、耐氧化、耐高温(150°C)、耐挤压,在高温制粒和酸性胃环境中均能保持活性, 可以耐唾液和胆汁的攻击,是饲料微生物中可直达大小肠的活菌,更能促进动物对饲料的消化吸收,提高生长速度。 除臭驱蝇,减少污染,控制细菌性疾病,能减少粪便中氮、磷、钙的排泄量,减少粪便臭味及有害气体排放,表现为动物粪便臭味逐步减轻,减少饲料蛋白质分解为氨气浪费,从而减少环境污染。 改善肉蛋奶品质,生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”,本品通过增强消化吸收功能,充分吸收利用饲料中营养成份及原料的天然色素, 无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味,可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味, 猪只皮肤红润,毛色发亮;肉鸡肉鸭颜色加深;改善蛋壳质量和颜色,蛋清厚稠,蛋黄鲜红;水产动物颜色更加健康,无斑点。 本品添加于发酵豆粕、发酵饲料中,有利于平衡微生物营养需求,促进微生物的生长繁殖,发酵更快更好更透彻。 ==饲料添加== 按全价饲料添加本品计算:乳猪:200-250克/吨 仔猪、生长猪、育肥猪:100-200克/吨 种蛋禽:150-200克/吨 肉禽:100-200克/吨 反刍:500-1000克/吨 水产:200-250克 发酵豆粕、发酵饲料:50-100克/吨 ==饮水== 按250-500倍稀释自由饮水。 ==使用器皿和材料== ①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计 ==泡豆蒸豆== 将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。 ==接种纳豆菌== 将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌), 迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌, 接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。 ==在恒温下发酵== 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时, 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子, 也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 ==后熟(活菌低温休眠)== 在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。 ==制作关键== 注意保持38-42℃的恒温纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)饭盒与饭盒之间一定要有空隙, 使其充分接触空气.如果采用灯泡和烘箱为热源,则要放一盒敞口的水保持水分,防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。 ==纳豆菌的保存== 广州益元生物科技纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 ==注意事项== 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新[[香豆素]]时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。 ==高酶纳豆菌种== 豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样,纳豆菌种的品质不同,对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。 纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌,属细菌科、[[芽孢杆]]菌属,是枯草芽孢杆菌的一个亚种,芽孢椭圆形或柱状, 中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不显著,有鞭毛,能运动。通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um。 1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶,并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。研究发现,使用不同纳豆菌种培养的纳豆, 其溶栓作用差距很大,其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用,纳豆中还有一种活性化酵素—— proUK, 纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。 除活性化酵素外,高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势: 活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.2×10,是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆(2.5斤纳豆)只需要用1粒菌种。(普通纳豆菌需4粒) 生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆,培养时间只需12小时,比普通纳豆菌节省8—10小时。 纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆,表面粘状物多,有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质,保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。 ==食用方法== 纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一 些香味大的食品如:圆葱、[[大葱]]、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。 还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合:1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜 ==保健效果== 晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间[[纳豆]]激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。 保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。 但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。 ==规模化生产== 如果工厂化生产纳豆,根据广州 [[缩略图]] 科技产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。 ==注意事项== 可与低浓度抗生素同时使用,不得与杀菌剂、消毒剂、化学药品、农药等同时存放使用。 若使用过量不会对动物造成任何伤害。初次使用时,环境突变时,动物患病时加倍使用。 包装开启后最好一次性用完,未用完密封保存。 密封,阴凉、干燥处防潮、避光保存。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0128969.htm 纳豆菌种],搜狗, 2013-12-31</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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