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[[File:红烧腐竹.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180710/3ca57541ae4b4ff5962878dd40d3729e.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/240394664_505198 图片来自搜狐网] ]]
'''红烧腐竹'''是由[[腐竹]]，[[黑木耳]]，[[胡萝卜]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==用料==

主料

腐竹300克

辅料

黑木耳100克
    
胡萝卜50克

调料

食盐少许

酱油适量
    
葱适量
    
姜适量
    
蒜适量
    
料酒适量
    
蚝油适量
    
植物油适量
    
白糖少许

==红烧腐竹的做法==

红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜，也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

# 腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。
# 
# 锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片。
# 
# 下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒。
# 
# 加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻。
# 
# 待汤汁收浓时，加入适量蚝油。
# 
# 翻炒均匀即可出锅了。

'''烹饪技巧'''

# 如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点。[https://www.meishij.net/zuofa/hongshaofuzhu_7.html 美食杰网]
# 
# 菜谱中没有放盐，因为酱油及蚝油已经有咸味了。
# 
# 如果为了美观，胡萝卜片可以最后放，但我的是做给老人吃的，就在开始放的。；<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/hongshaofuzhu_7.html  来自红烧腐竹的做法美食杰网] </ref> 

==营养价值== 

# 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
# 
# 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
# 
# 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
# 
# 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
# 

==食用功效== 

# 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
# 
# 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
# 
# 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

'''适用人群'''

一般人群皆可食用。

'''禁忌人群'''

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

==选购技巧==

==色泽辨别：==

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

==通过外观辨别：==

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

==通过气味辨别：==

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

==通过滋味辨别：==

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 美食天下]

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/  来自红油腐竹的做法美食天下] </ref> 


==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]