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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>滇藏叶下珠</big> ''' |- | [[File:Pic.ecook631.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F263413438.jpg%21wd780&refer=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630222492&t=6d46fd99255d3c5e5bfd46452 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89%E7%83%A7%E8%9B%8B 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:红烧肉烧蛋 |} 红烧肉烧蛋是一道美味佳肴,主料包括猪肉,鸡蛋,冰糖,欧洲萝卜。 中文名 红烧肉烧蛋 主要原料 猪肉,鸡蛋,冰糖,欧洲萝卜 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质,[[卵磷脂]] 适宜人群 运动量大的人,喜欢南方甜口菜的人 副作用 不适宜慢性咽炎患者 储藏方法 及时食用 类 别 家常菜 发源地区 上海 ==原料== 猪肉,鸡蛋,冰糖,欧洲萝卜。 ==主料== 带皮五花肉700g [[鹌鹑蛋]]或鸡蛋200g ==辅料== 八角3颗适量, 姜5片适量, 葱1根适量, 老抽适量, 白酒适量, 冰糖适量, 盐适量, ==制作时间== 1小时以上 ==做法== 猪肉切成2厘米见方的块,最好用五花肉;放入冷水浸泡15分钟,冷水中加入少量料酒喝盐; 猪肉焯水;水烧开,放入猪肉,水开后煮2-3分钟到猪肉变色,然后把水沥干,猪肉冷水冲干净;焯猪肉的水可以留着,把面上的沫去了备用; 鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋;冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度;煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳; 在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味; 熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖);小火锅中放入[[冰糖]],熬至冰糖融化,继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止; 把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深; 准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块;另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了); 胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好;另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的, 加入蔬菜是我个人的改良;主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了 欧洲萝卜的照片;长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比[[土豆]]更糯一点,完全没一点萝卜的味道, 不知道为啥叫欧洲萝卜;当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它; 把大葱、[[胡萝卜]]块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中,和红烧肉一起翻炒几下; 换锅;先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中, 更容易焖的入味;有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香; 锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤;我用的是排骨汤;加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准; 我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多;然后加入少量老抽、糖(较多)、盐;小火炖40分钟到1个小时; 出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/hongshaoroushaodan.html 红烧肉烧蛋],百度,2011-09-13<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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