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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>红烧油豆腐</big> ''' |- | [[File:8a89853fe51541da83206afb7be4e9d6.jpg|缩略图|居中|[https://image.zhms.cn/2017-04/8a89853fe51541da83206afb7be4e9d6.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/resize,m_fill,h_278,w_278/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10 原图链接][https://www.zhms.cn/zf/580331.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 红烧油豆腐 分类 家常菜 |} '''红烧油豆腐'''是一道传统名菜,属于浙菜系或川菜系。形状均匀,色泽红亮,鲜香味浓。<ref>[https://www.zhms.cn/zf/580331.html 红烧油豆腐的做法(附图)],</ref> =材料= 方型[[油豆腐]]250克,肉糜250克,[[黄豆芽]]200克。 =调料= 湿淀粉两大匙,色拉油两大匙; (A)精盐一小匙,绍酒一小匙,[[味精]]半小匙,葱末三大匙,芝麻油一大匙,清水两大匙半,[[胡椒粉]]一小匙; (B)酱油两大匙,白糖两大匙,味精半小匙,热水一杯,色拉油两大匙。 =做法= ①将肉糜加入调料(A)拌匀。 ②油豆腐用热水泡5分钟,沥干后,每一个拆开一口,塞入肉馅,塞满为止。 ③黄豆芽加入两大匙[[色拉油]]及适量精盐、味精放盘中,高火2分钟,再放入油豆腐及调料(B),覆上微波薄膜,再高火7分钟,将余汁倒出,以湿淀粉勾芡,淋豆腐上即可。 =另外做法= ===材料=== 主料:豆腐300 生抽根据自己的喜好放 蚝油根据自己的喜好放 辅料:生抽根据自己的味道添加 =步骤= 1[[豆腐]]洗干净切成小方块,放到水里泡一泡,时间不用太长。锅里烧开水,把豌豆放里面过滤下备用,红辣椒洗干净切成小段。 2把豆腐煎到2面都黄,这一步 要细心,否容易碎。 3炒豌豆啦,炒到差不多软了就把煎好的豆腐放到一起炒,加入配料,配料都是根据自己的味道放的,然后就可以出锅了。 =川厨提示= 此菜的豆腐应选略老绵一些的,这样易于炸制定型。因豆腐炸后会产生焦蝴味,应用鲜汤氽一水后再烧制。 ==视频== {{#ev:youku|红烧油豆腐|640|center|<big>红烧油豆腐制作全过程</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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