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[[File:紫薯西米露.jpg|thumb|right|紫薯西米露 [http://st-cn.meishij.net/r/21/119/2654771/s2654771_16962.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/zishuximilu_2.html 美食杰网] ]] '''紫薯西米露''',甜品。 * 中文名:紫薯西米露 * * 主要食材:[[紫薯]],[[牛奶]],[[椰汁]] * * 分类:甜品 * * 口味:甜 ==菜品特色== 紫薯西米露外形像冰淇淋,需两条紫薯少量西米配料:少许[[冰糖]]一罐椰汁适量牛奶 ==做法== # 将紫薯切丁,煮熟捞起,煮紫薯的水没到掉,继续用来煮西米,所以西米也成了诱人的紫色。 # # 西米不能用冷水洗,开水直接下锅煮10分钟左右,期间要不停搅拌,防治粘锅。煮到半透明的时候,过泠水,据说可以增加西米的口感,更弹。 # # 重新烧一锅开水,待煮开后将西米重新放入,依旧煮10分钟左右,期间注意搅拌。待西米中间的白色呈半透明后,熄火。焖15分钟。 # # 西米中加入入椰汁,牛奶及冰糖,加热1-2分钟。然后把煮好的紫薯放进去,即可。 # ==紫薯西米露的做法 == # 紫薯隔水蒸熟,约蒸十五二十分钟左右,千万不要用水煮的方式喔,等稍凉后剥掉皮,备用。紫薯西米露的做法 # # 西米我是超市里买的,有分大西米小西米两种,其实就是煮出来的口感不同,个人偏爱大西米,就是直径约为5毫米那种,当然按个人喜欢选择西米大小,煮的方式都一样的,就是时间长短不同; # # 冰糖要提前敲碎,花生或枣大小,否则太大块的话煮的时间长,难融化。紫薯西米露的做法 # # 煮西米:三分之一锅清水大火烧开再放西米(千万不可冷水时就下西米喔,西米会融化),煮的时候调中火,每过一会搅拌一下,预防粘锅或者结块,大西米煮的时间会比小西米稍久一点哈。紫薯西米露的做法 # # 十分钟后你会发现水变少了、汤汁的粘稠度变高,因为西米比较吸水,所以这个时候要加些冷水,这样不但增加西米的韧性Q弹口感,也能避免水分减少导致变成一锅米糊。紫薯西米露的做法 # # 加完水后记得搅拌均匀,这时候西米是这个样子的。紫薯西米露的做法 # ' # 大西米要重复加水搅拌这个步骤约2到3次,小西米的话加一次水一般就可以了,整个煮西米的过程约为30分钟(因为我一边炒菜做饭一边弄这些,具体准确时间还真没注意,抱歉哈)煮到西米如图所示,中心剩个小白点,然后关火盖上锅盖,焖五至十分钟。记得盖之前搅拌哈。紫薯西米露的做法 # # 把整锅西米倒进簸箕里,用冷水冲,边冲边用手翻一下,让西米表面那层黏黏糊糊透明液的洗掉,让西米在冷水中收缩,滤干多余水分后备用。紫薯西米露的做法 # # 紫薯切块,大小约半块麻将这样吧,不要切太小,太小一会煮时就融化没影了紫薯西米露的做法 步骤8 # 切好备用。紫薯西米露的做法 # # 洗干净刚才煮西米的锅,因为锅壁 # # 上会有些透明黏液结块比较难洗掉,当然,换另一口干净的汤锅也行,清水倒入冰糖,大火烧开(约为煮好的西米总体积再多四分之一)。紫薯西米露的做法 # # 然后下椰浆,我觉得椰浆比椰汁椰奶那些味道浓郁些,且用量相对少些,所以推荐大家用椰浆,一般超市里都有椰浆卖,基本为进口椰浆,国产的椰浆较少见。紫薯西米露的做法 # # 椰浆开封前记得摇晃一下哈。紫薯西米露的做法 # # 椰浆煮两分钟,不要用大火喔。紫薯西米露的做法 # # 倒入纯牛奶,这个没啥要求,我是家里有什么就用什么,像这种240毫升利乐包的就可以了。记得要不停搅拌和调中小火,以防溢锅。紫薯西米露的做法 # # 搅拌至冰糖全部溶解、牛奶和椰浆融合后(共约八分钟)倒入紫薯块和西米,搅匀。紫薯西米露的做法 <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102818163/ 紫薯西米露] </ref> # ==营养价值== 其富含蛋白质、淀粉、[[果胶]]、[[纤维素]]、[[氨基酸]]、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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