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[[File:MAIN201512011001000560907201401.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E5%9B%BE%E7%89%87&src=srp&correct=%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=a0029b9d2ce4932c59e40ea95b599b37&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=10&crn=0&bxn=11&fsn=81&adstar=0&clw=265#id=ccdb56023b8388c56922010a5ff4cc8b&currsn=0&ps=72&pc=72 原图链接]]]
'''紫山药'''
紫山药也称"紫人参"，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米;肉质紫红色，口感佳;营养丰富含有淀粉、多糖、[[蛋白质]]、[[皂甙]]、淀粉酶、胆碱、[[氨基酸]]、[[维生素]]、钙、铁、锌等20多种营养素。紫山药另外富含花青素和薯蓣皂(天然的DHEA)，含有各种[[荷尔蒙]]基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|-
|中文名称 || 紫山药 ||分布区域 || 江西 广东 台湾 福建 浙江 
|-
| 别称 ||紫人参，又名薯蓣和长芋 ||营养价值 || 蛋白质、多糖及淀粉等 
|-
| 界 ||植物界 || 功效 || 宜于皮肤保湿，促进新陈代谢 
|-
| 科 || 薯芋 || 美誉 || 蔬菜之王
|}
== 营养价值 ==
山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药，还被称为"紫淮山"，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做"蔬菜之王"。
== 食疗价值 ==
* 紫山药含有的很多维生素和微量元素、粘液质、蛋白质、多种氨基酸、矿物元素等营养性成分;同时它还具有多种功能性成分，如薯蓣皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇，有8种酚类黄酮物质的"花青素"等较高营养物质及药理成分，它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
* 紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。它含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。
== 菜品制作 ==
* 萝卜紫山药沙拉
* 材料：紫山药100公克，紫山药泥2大匙，白萝卜200公克，综合生菜少许，A.盐1大匙，B.糖2大匙，白醋2大匙
* 做法：1.白萝卜、紫山药切菱形块;白萝卜加盐，约30分钟使其软化出水;综合生菜泡冰水，沥干装盘备用。
* 2.白萝卜冲水约10分钟洗去盐分，与紫山药加入B料腌制4小时使其入味，然后取出放于综合生菜上。
* 3.紫山药磨成泥，食用时淋于白萝卜上即可。
紫山药吐司
* 馅料做法.
* ⒈将紫山药洗净，切块，放入蒸锅蒸熟。
* ⒉将蒸好的山药压成泥，加入糖和黄油拌匀后，小火炒至收干水分。
* 面包做法：
* ⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。
* ⒉加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。
* ⒊基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟。
* ⒋松弛后的面团擀成椭圆形，自上下各三分之一处向内折。
* ⒌将面团擀长，压薄底边，抹上馅料，接近底边处留一部分不抹馅料。
* ⒍将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
* ⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。
* ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
* ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
== 栽培方法 ==
* 紫山药适应性很强，无论在海拔67米的谷地,还是1900米的高山,它都生长良好,表现出较强的适应性,其种植技术如下：
* 种薯选择与保存
* 每年霜降后，采挖紫山药上市，售前选择无病斑、无腐烂的大块茎作薯种，收集后选一块墒情好的土地覆土15厘米保存，待来年开春时取出栽植。
* 薯地选择及整地作畦
* 薯地应选择土层深厚，有机质丰富，PH值为4.5-6.5，呈微酸性的砂质壤土，有条件的可选择排灌方便的田块。紫山药入根较深，要求深耕，精细整地，并按照畦宽50厘米，畦高30厘米，沟深15—20厘米的标准作畦。
* 适时播种或育苗
* 薯种要按3厘米×3厘米面积纵切成薯块，每个薯块都应带有顶芽，并将切好的薯块用草木灰沾种，并晒1—2小时，然后放在室内2—3天，待切面愈合后播种，下种时薯块要离穴肥3厘米左右，并且要薯皮面朝上，然后盖上2—3厘米厚的泥层，以利于播后出苗。一般要求在5月初（立夏前后）直接播种或在4月初选用土壤肥沃的田块作苗床，采用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右时移栽。
* 合理密植
* 采用宽窄行的方式挖沟栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每亩栽植2000-3000株。挖沟栽植时，先把沟内25厘米深的熟土取出放在沟两边，沟宽25～30厘米，每亩用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与下层土混匀，盖上从沟中挖出的熟土5厘米，再栽植薯种，最后把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕。
* 搭“井”字架通风透光
* 谷雨过后，紫山药的藤茎生长迅速，若任其自然生长，则不利于通风透光和产量的提高，因此，必须适时搭架。选用长3米、直径6～8厘米的木棍或竹杆作架材，棍与棍之间离距为2米×3.5米，每亩栽100根，棍尖端插入土中40厘米，在棍与棍之间离地面80厘米处拉一道铁丝相连，往上共拉三道铁丝，棍桩顶部平面拉成“井”字型铁丝网，为利于藤茎上架，在苗高40厘米时每株苗旁竖一根长1米的竹竿，用细绳或线把藤茎缚在竹竿上引其上架。此架能改善通风透光条件，提高植株中下部叶片的光合作用，降低架内湿度，减少病害的危害，从而提高薯块产量。
* 加强肥水管理
* 一是施足基肥。每亩施用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀作基肥，开沟深施后用泥土覆盖。二是当苗高达10厘米左右时，结合中耕除草进行第一次追肥，一般每亩施用稀薄人粪尿500-1000公斤。三是施好裂缝肥。8月底—9月中旬是薯块生长膨大的关键期，一般每亩用人粪尿1500-2000公斤直接兑水浇施根部或用15：15：15三元复合肥100—150公斤撒施于根部裂缝处，然后灌一次跑马水，以满足块茎膨大对肥水的需求。
* 喷施多效唑促壮
* 夏至至大暑期间，薯藤生长旺盛，此时喷施多效唑对藤蔓生长有明显的抑制作用，表现为藤蔓粗壮，叶色浓绿，叶片增厚，新生侧枝减少，能使块茎增产15%以上。每亩用15%多效唑可湿性粉剂70克兑水50公斤的溶液喷施。
* 重施钾肥膨大块茎
* 立秋至白露期间，是薯块形成和膨大时期，每亩分两次追施硫酸钾40公斤（每株每次10克，入土5厘米，每次间隔15天），然后选晴天下午每隔10天叶面喷施磷酸二氢钾一次，共喷三次，到霜降时，地下的块茎已经充分成熟，即可陆续采收。
* 其它栽培管理措施
* 一是出苗后，要留强健主芽1—2个，同时进行抹除其余赘芽，以减少养分损失。二是当苗高30厘米时应及时做好立竿搭架工作，用1.5—1.6厘米长的小竹竿插成人字架或直立架，并及时绑蔓上架，使茎蔓缠绕向上生长，此时一般不需施肥，若草害严重的田块，则应在晴天时进行人工除草。三是当薯蔓生长中期时，容易产生薯蔓生长过盛而影响群体的通风透光，该时可采用15%多效唑控苗，一般每亩用20克多效唑兑水喷雾，从而提高紫山药群体的通风透光性，促进其生育中后期生物产量的增加。
== 参考文献 ==
<ref>[https://tieba.baidu.com/f?ie=utf-8&kw=%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%8D%AF&fr=search 紫山药]</ref>
<ref>[https://wenda.so.com/q/1378198966064685?src=130&q=%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E7%9A%84%E7%A7%8D%E6%A4%8D%E6%96%B9%E6%B3%95 种植方法]</ref>
[[Category:370 植物學總論]]